作者：芬顿管理员

如果您在阿苏萨联合学区食堂吃午餐时觉得橙子吃起来特别甜，那您就大错特错了。这就是购买当地百年以上树龄的橙子的好处。安娜-中村-奈特（Anna Nakamura-Knight）说："树龄越长，橙子就越甜。"她的家族五代人都在加利福尼亚州雷德兰兹种植柑橘树。

安娜农场不仅为阿苏萨联合学校等学区提供美味的新鲜水果。作为Old Grove Orange 的一部分，他们通过 "农场到学校 "计划，为学生提供有关食品、农业和环境方面的教育，丰富他们的知识。 

最终，该计划造福了每一个人，为孩子、学校、农民和社区创造了更健康、更强大的未来。 

1. 帮助孩子： 开展 "农场到学校 "计划的学校食品专业人员可以让学生们吃到美味的、刚刚收获的农产品，同时了解食物的来源。研究表明，参与 "农场到学校 "计划的孩子会吃更多的水果和蔬菜，更愿意尝试健康食品，进行更多的体育锻炼，甚至在课堂上表现得更好。"安娜说："这样做给了我们一个培养孩子味觉的独特机会。"我们可以与食物建立这种健康、美妙、丰富的关系，让他们知道橙子从哪里来，是如何生长的，真正的味道是怎样的。
2. 帮助学校： 参与 "农场到学校 "计划的学校会有更多人参与膳食，提供更 健康的膳食选择，得到家长更多的支持，并减少食物浪费。最重要的是，学校食品专业人员可以获得新鲜、健康的食材，这些食材可以成为营养丰富、从头开始烹饪的膳食的基础。"安娜说："我们与各种学校计划合作，从每月一次的月度收获到每周一次的送货。"我们的农场主甚至会走进学校，向学生们传授有关健康食品选择和农产品种植的知识。 
3. 帮助农民：农场到学校 "采购直接支持农民，使他们继续经营，并让他们在自己的社区继续生产新鲜的本地水果和蔬菜。这种影响是巨大的，在参与 "农场到学校 "计划的农民收入中占了相当大的比例，每年向这些重要的本地企业投入超过 10 亿美元。"这给农民带来了巨大的经济效益。学校从我们农场采购食品，使我的父母得以支付我和弟弟的大学学费，"安娜说。"学校花在食品上的钱支持了整个农业家庭，而这些农场就在你们的社区里。 
4. 帮助社区： 当学校从当地农民那里购买食物时，这些钱就会留在当地，从而刺激经济、创造当地就业机会、巩固家庭并为每个人带来更多繁荣。"神奇之处在于，你不仅给孩子们提供了最有营养、最美味的农产品，而且还支持了当地家庭，发展了整个社区的经济"。

安娜很高兴看到农场到学校在整个加利福尼亚州的发展。在加州农场到学校孵化补助金计划、学校 当地食品计划和学校食品最佳实践基金等州立计划的支持下，全州的学校都更加致力于与社区内的小农户合作。 

在她看来，这项运动是过去与未来的交汇点，既坚持了当地农场的悠久传统，又切实改变了孩子们的生活。"安娜说："我希望孩子们能从新鲜、健康的食物中受益，也希望小农户能永远从事农业生产。

新鲜水果和蔬菜有益身心，能提供学生急需的维生素和其他营养物质，提高他们的注意力和学习成绩。那么，为什么让孩子们尝试这些食物会如此困难呢？

看看专业人士的四种诀窍，他们知道如何把孩子们需要的食物变成他们爱吃的饭菜。

1.孩子们用眼睛吃饭： 让学生吃得健康，从他们吃第一口饭开始。"阿苏萨联合学区厨师卡罗尔-拉莫斯（Carol Ramos）说："要让孩子们喜欢一顿饭，它必须好看又好吃。为了让学生们喜欢吃对他们有益的食物，卡罗尔和她的团队使出浑身解数，让他们的饭菜从盘子里跳出来。这意味着要训练他们的刀工，让他们能用吸引人的方式切水果和蔬菜，并用鲜艳的颜色包装他们的饭菜。"当我们在这里制作沙拉时，我们有樱桃番茄、新鲜的黄瓜和美味的甜玉米。黄、红、绿的颜色非常鲜艳！"

2.新鲜是最好的： 要爱上水果和蔬菜，学生们需要品尝到它们最新鲜的味道。而做到这一点的最好方法就是从当地农民那里采购食材。安娜-中村-奈特（Anna Nakamura Knight）说："你不仅是在支持那些孩子们在你的学校上学、生活在你的社区里的农民，而且也是在给孩子们提供他们能得到的最有营养、最美味的农产品，"她的Old Grove Orange家庭农场为加州内陆帝国的学校提供农场到学校的农产品和课程。"我们在送货的前一天上午采摘农产品，当天下午进行包装，然后用大箱子卡车运到学校或地区厨房。孩子们吃的水果都是在最成熟的时候采摘的，超级新鲜，味道也非常棒。"

3.调味： 健康和美味并不是对立的。有了合适的香草和香料，即使在减少盐和糖的同时，也能让食物的味道超乎寻常。"图莱尔橡树谷联合小学学区的食堂工作人员塞莱斯特-冈萨雷斯（Celeste Gonzalez）说："我们使用柠檬、大蒜、墨西哥胡椒和香菜等调料。"我们不会把东西做得太辣，但会给它恰到好处的刺激"。一点调味料可以让蔬菜留在盘子里，也可以让孩子们吃了还想吃。当塞莱斯特的团队需要一些保证让学生们垂涎欲滴的东西时，他们就会用到塔金，一种混合了辣椒粉和酸橙的经典墨西哥香料。"所有的孩子都喜欢。他们不喜欢吃鹰嘴豆，所以我们给他们吃 Tajín。现在他们都爱吃了。如果你告诉他们这上面有塔吉茵，孩子们什么都会吃。甚至胡萝卜。"  

4.从他们熟悉的食物入手： 如果孩子们害怕他们不爱吃健康食品，那就把他们爱吃的食品变成健康食品。在墨西哥玉米饼中加入甜椒、在意大利肉酱鸡肉中加入新鲜西兰花或在烩面中加入豌豆，既能让孩子们吃到熟悉的食物，又能让他们尝试新的食物。而从小扩大他们的味觉是让他们未来走上健康之路的关键。"奥克斯纳德联合高中校区厨师 Vou Suafoa 说："这样做的好处是让孩子们尝试不同的东西。"如果你想让他们跳出条条框框，最好现在就开始"。

健康饮食不一定是件苦差事。帮助孩子们品尝到新鲜、美味、富含营养的水果和蔬菜，是一份让孩子们在成年后还能继续享用的礼物。加州学校食品专业人员通过使用这些诀窍，帮助我们的孩子养成终身健康的习惯。 

对于阿苏萨联合主厨卡罗尔-拉莫斯（Carol Ramos）来说，这是她工作中最令人欣慰的部分之一。"我们带来了不同的食材，这些食材通常直接来自农场，我们没有足够的幸运。我喜欢帮助孩子们提高对学校食品的兴趣和兴奋度"。

在任何好的食谱中，每种配料都要发挥作用。学校伙食也是如此。我可能是阿苏萨联合学区的菜单策划人，但我们提供的膳食反映了营养服务团队每个人的贡献--我们鼓励团队成员分享他们在家喜欢吃的食谱。 

在我们学区的中央厨房，我们每天为小学烹饪和准备 4000 份午餐和 2000 份早餐。再加上初中和高中，每天大概要再做 2700 份饭。烹饪这么多的饭菜，并让它们都足够健康和美味，让孩子们愿意尝试，这不是一个人就能完成的工作。你需要在不同岗位上有技能的人，他们都能带来独特的专业知识。

您需要一名注册营养师来进行营养分析。您需要一名规划师来开发新的想法并制定菜单。您还需要一名主管，确保团队拥有适合当天烹饪菜肴的食材和设备。您需要一位了解并热爱美食的厨师。 

但这还不是全部。您还需要那些热衷于烹饪和支持学生的家庭厨师。我们团队中的厨师拥有制作美味佳肴所需的技能、经验和知识，同时他们也是家长，能够为孩子们喜爱的食物带来家的味道。 

我们的秘书也至关重要。她不仅要监督办公室里发生的事情，还要提供意见。我会把菜单告诉她，然后问她："你觉得你的孩子会吃这个吗？"她也是住在这个社区的母亲，所以她了解我们的学生喜欢吃什么。 

我们团队中的每个人都是我们工作的关键。从我们为学生们提供的每一道菜肴中，你都能看到我们团队的贡献。在每一个餐盘上，你都能看到营养师的健康计划、厨师的热情、厨师的手工制作，以及秘书对孩子们喜欢什么的洞察力。

学校食品员工是学区工作最辛苦的员工。他们一大早就开始工作，从进门的那一刻起就开始忙、忙、忙。他们必须确保饭菜准备就绪，温度适宜，而且看起来不错。无论如何，他们都必须在学生到达餐厅时做好准备。 

第一餐是早上 7 点打铃前的早餐，然后是 9:30 或 9:45 的第二次早餐。当早餐结束时，他们已经在做午餐了。上完餐后，他们大概有一个小时的时间洗漱、打扫卫生、完成生产记录和文书工作，然后就该回家了。

我们团队的每个人都付出了 110% 的努力。他们努力工作，充满爱心，这也是学生们每天来食堂就餐的原因。 

为一个孩子准备健康诱人的膳食是一项挑战。那么，学校食品专业人员如何在每个上学日为数百名饥肠辘辘的学生规划美味可口的菜单呢？对于加利福尼亚州中部图莱尔市橡树谷联合小学校区的食堂经理埃斯特-惠扎尔（Esther Huizar）来说，这需要创造力以及大量的准备和协调工作。 

"我尽量提前计划好一切，"埃斯特说。"这样我们就能准备好学生们喜欢的家常菜"。

无论学校规模是大是小，学校食品专业人员都会使用这些技巧来规划令人垂涎欲滴的菜单，让孩子们流连忘返。

1. 从零开始 

为学生规划健康菜单的最佳方法是从零做起。使用简单、健康的食材从头开始制作膳食，可以提供更好的营养，从而养成更健康的运动和饮食习惯，并增强认知功能。"这是我在橡树谷的最大目标，"埃斯特说。"多从头开始做饭。更多新鲜水果，更多新鲜蔬菜。我们已经改善了很多。

2. 选择孩子们喜欢的食物

如果想让孩子们吃健康食品，就必须制作孩子们想吃的健康食品。这意味着要用新鲜健康的食材改良孩子们爱吃的食物。做披萨？在上面放上健康的蔬菜，甚至自制农场新鲜甘蓝香蒜酱。做玉米饼？在橡树谷，埃丝特和她的团队用全麦玉米饼、低脂奶酪和低脂鸡肉为这一最爱的食物注入了更多健康元素。他们甚至从头开始制作辣酱。

3. Fresh Marks the Spot

为了给学生们提供最美味的膳食，请选择当季的食材！许多学校采用 "本月收获"计划，在菜单中突出某种特定的食材。这不仅能让食材保持最新鲜的状态，还能为学生提供一个了解农业的好机会。"Huizar 说："我们有一个小农场，上周我们使用了幼儿园小朋友帮忙种植的新鲜生菜。"他们把生菜带到厨房，我们用它做了沙拉。孩子们都很兴奋。 

4. 制定计划。和 B 计划

为整个学校规划菜单是一项艰巨的工作。因此，必须未雨绸缪，规划好一段时间内的烹饪计划。许多学校和地区的午餐以六周为一个周期，这样既能保证菜谱的多样性，又不会因为菜谱太多而难以让员工接受如何制作所有菜谱的培训。即使在一切顺利的情况下，按时采购所有食材并将其放置在正确的地方也是一种微妙的平衡。而情况并非总是如此。

 "有时快递不能准时到达，所以我必须有 A、B 和 C 计划"。埃斯特说。"你看看周围有什么，然后从那里开始。也许我们想吃鸡肉卷，但没有玉米饼。所以我们把鸡肉放在一些加了奶酪的薯片上，孩子们很喜欢。 

新鲜、健康的膳食对任何孩子的生活都大有裨益。要确保孩子们获得在课堂上和课后取得成功所需的一切，关键是要制作出不仅能让他们进门就餐，而且能让他们兴致勃勃地进餐的菜单。要做到这一点，就必须在计划、趣味性和激情的交汇点上下功夫。 

"这就是这份工作的魅力所在，"埃斯特说。"这一切都与食物有关，与庆祝有关，这就是我的工作。