作者：芬顿管理员

加州学校是美国最大的食品供应商之一，每天提供300 万份午餐和 150 万份早餐。这是一项巨大的工程，有可能对环境产生巨大影响。从准备食物的类型到原料的来源以及如何处理食物垃圾，学校食品专业人员都有机会减少其食品计划的碳足迹。 

幸运的是，加利福尼亚州在为学校食品规划一条更可持续发展的道路方面处于领先地位。以下是全州学校食品专业人员为学生和地球创造更健康未来而采取的一些创新方法。

采取植物前进法 

在所有食品生产中，肉类和乳制品是迄今为止最大的温室气体排放源。增加学校提供的植物性和植物性膳食的数量，可以大大减少学校膳食对气候的影响，同时让我们的学生更健康。在加州最大的 25 个学区中，一半以上的初中和高中每天至少提供一种植物性主食。数百个加州学区为学生提供沙拉吧，这不仅提高了午餐参与率和水果蔬菜食用量，还通过让孩子们挑选自己想吃的食物减少了食物浪费。 

购买新鲜的本地产品

减少食物碳足迹的最简单方法就是减少食物从农场到托盘的运输里程。在水果和蔬菜生产过程中排放的温室气体中，超过三分之一是由食品运输造成的。通过 "农场到学校 "计划从当地生产商采购食材可以消除这种污染，同时确保孩子们吃到最新鲜、最健康的食物。 

减少浪费

食物垃圾是美国垃圾填埋场最常见的单一物品，也是造成气候变化的主要因素。加利福尼亚州各学区正积极应对这一挑战，引入了一系列新颖的策略和方法，成功减少了食物浪费。事实证明，提供切片（而非整片）水果和蔬菜、在午餐前安排课间休息以及延长用餐时间等策略都能减少食物浪费量。设立共享餐桌，让学生可以归还未吃完的食品和饮料，并引入堆肥计划，确保原本会被丢弃的物品得到妥善利用。 

与学生合作

学生不仅是学校食品的主要消费者。他们也是创建可持续学校食品计划的重要盟友。许多学校食品计划征求学生对菜单选择的意见，使学校能够利用他们喜爱的口味制定食谱，从而使食物最终进入孩子们的胃，而不是垃圾桶。通过教育学生认识到自己对环境的影响，学校也让他们参与到反对食物浪费的斗争中来。世界野生动物基金会的 "食物浪费勇士"（FoodWaste Warriors）工具包提供了大量适合不同年级的课程和活动，内容涉及食物、纸张和塑料垃圾的影响以及学生可以采取的应对措施。  

气候变化影响着每一个人。通过实施可持续发展计划，加州的学区和学校食品专业人员正在创造一个更加绿色的未来，并确保我们所有的孩子都能在一个健康的世界中成长。

您是为加州学生制作健康、美味和从头开始烹饪的膳食的学校食品专业人员吗？我们希望为您的计划喝彩！

通过 "学校食品专业人员支持奖"（Powered by School Food Professionals Awards），我们鼓励学校食品团队的技能、创新和创造力，他们正在改善整个加利福尼亚州的学校食品。学校食品专业人员使用更新鲜的食材和孩子们喜爱的口味来制作美味可口的食谱，他们正在努力改变全州学校的面貌--一次一盘。

学校食品专业人员支持奖 "将在以下类别中评选出六位在学校食品改革中表现突出的获奖者：

• 最佳原创食谱： 创造性地使用食材、口味和烹饪技巧，给学生带来惊喜和愉悦。
• 最佳即席烹饪改编奖： 将通常使用预先包装或加工过的配料制作的经典学校食谱变成一道美味的从头开始烹饪的菜肴。
• 最佳农场到学校食谱： 使用当地农场和生产商提供的新鲜时令食材。 
• 最佳烹饪趋势食谱：创造性地将现代风味、烹饪技术或流行食材融合到令人惊喜的现代校园美食食谱中。
• 最佳文化相关食谱： 制作能真实代表部分学生的文化或民族传统或对其有意义的菜肴。
• 社区选择食谱： 该奖项由学生、家长和教职员工投票选出，旨在表彰在烹饪更好的学校食品方面做出最大努力的学校食品计划。 

学校食品专业人员支持奖 "的获奖者将获得一次全费旅行，每个获奖项目的两名代表将前往洛杉矶，在那里他们将在一场庆祝活动上接受表彰，在高知名度的媒体、烹饪和生活方式影响者面前展示他们的食谱。获奖项目还将获得一个个性化奖项，以纪念他们做出的重大贡献。

提交材料非常简单，因此我们邀请在加利福尼亚 K-12 公立学校食品项目工作的专业人士立即报名参赛！ 要参赛，请在 2024 年 12 月 1 日前在此处填写报名表. 

参赛或获奖无需购买或付款，且不限制参赛次数。所有参赛者必须是加利福尼亚州居民，参赛时必须年满 18 周岁。 

获奖者将由一个包括学校食品专家在内的小组选出。学校社区成员（包括家长、学生和教职员工）将有资格为 "社区选择食谱 "类别投票。入围者将于 2024 年 12 月收到通知。 

有关 "学校食品专业人员支持奖 "的更多信息、参赛资格和参赛方式，请访问此处的提交页面。

弗雷斯诺联合学区的学校食品专业人员每天在学区的生产中心为数以万计的学生烹饪新鲜、美味和健康的食品。通常情况下，他们每天要为加州第三大公立学区的学生制作 45,000 多份饭菜。"弗雷斯诺联合营养服务公司生产中心地区主管莫妮卡-加西亚-哈奇森（Monica Garcia Hutchison）说："这需要大量的工作才能实现。"我们学区的学生和家长都认为这是值得的。

美味佳肴源自美味食材

烹饪美味校餐的第一步是使用美味的食材。弗雷斯诺联合学校的学生们喜欢新鲜的水果和蔬菜，他们很幸运地位于加州的中央山谷，这里有世界上最好的农产品。全美超过四分之一的粮食产自该地区，因此弗雷斯诺的学校在自己的后院就能吃到各种新鲜的土特产。 

通过向当地农民和农产品供应商采购，弗雷斯诺联合学区能够为学生提供最高质量、最美味的食材，同时支持当地家庭和社区。 

以人为本

为了制作菜单，弗雷斯诺联合学校利用了一个优秀团队的专业知识，这个团队包括营养师、校区经理和操作员、厨师，最重要的是，还有学生们自己。校区经常与来生产中心实地考察的学生一起，或到校区周围的学校去，对新食谱进行口味测试。一旦有了孩子们喜欢的食谱，他们就会研究如何进行规模化生产。 

弗雷斯诺联合学校生产中心的 100 多名员工每天使用新鲜食材制作约 36,000 份午餐和 10,000 份早餐。他们的面包团队制作新鲜的全谷物面包卷、饼干和其他食品，每天将这些食品打包并运送到学校，以保证食品的最佳质量。在烹饪/切尔部门，他们负责烹饪主菜的配料，如辣椒豆或意大利面酱，然后将其新鲜包装并发送给学生。

保持进程的连续性

要从头开始制作这么多食物，同时确保食物新鲜、健康和美味，需要严密的组织。这意味着要确保他们有足够的员工和每餐所需的所有食材。这意味着要确保他们提供的所有食物都是新鲜的，并符合他们为学生食品设定的高标准。这意味着要确保特殊膳食团队的设备齐全，能够为有过敏症或饮食限制的学生烹饪和准备膳食，并确保所有机器和工具都处于最佳工作状态。这还意味着要在整个过程中注重质量控制，确保团队制作出最好、最有营养的膳食。 

工作背后的 "为什么

将整个复杂的系统整合在一起并使其顺利运转的是共同的价值观。在这里工作的每个人都有一个共同的目标：确保弗雷斯诺的学生获得健康美味的食物，因为他们知道营养膳食在帮助弗雷斯诺学生成长、成功和茁壮成长方面发挥着重要作用。

"莫妮卡说："这里的每一个人，从营养师和厨师到面包师和厨师，再到使我们的设备保持正常运转的机械师，都全心全意地投入工作。"莫妮卡说，"因为归根结底，我们都希望学生们能吃上一顿丰盛的饭菜。

健康的学校午餐不仅仅是提供一天的能量。它们为孩子们提供了在课堂内外取得成功所需的一切。研究表明，食用营养均衡的学校午餐可以改善孩子们的健康、心理和情绪健康，并提高他们在课堂上的表现能力。 

自 1962 年以来，"全国学校午餐周 "一直在宣传健康的学校午餐对青少年的诸多益处。这些益处在加州尤为明显，加州拥有全国最大的学校午餐计划，仅在 2022-23 学年就将提供近5.5 亿份午餐。本周，我们将庆祝学校午餐以及制作午餐的学校食品专业人员对全州儿童的健康和未来所产生的影响。 

那么，如何才能做出一顿美味的学校午餐呢？

营养学

所有学校膳食都必须遵守联邦标准，以确保符合孩子们的营养要求。要将这一标准付诸实践，需要学区学校营养主任、营养师和其他学校食品专业人员的帮助，他们负责监督学校菜单的制定，以确保学生获得所需的维生素、矿物质和其他必需营养。

创造力

制作孩子们喜欢的健康膳食需要灵感、反复推敲、寓教于乐和善于倾听。在制作食谱时，学校食品专业人员首先要询问孩子们喜欢吃什么的专家--孩子们自己。通过了解学生们喜欢的食物（以及他们可能不太喜欢的食物），学校食品专业人员可以制作出既能满足孩子们的营养需求，又能让他们爱不释口的食谱。 

新鲜食材

美味健康的膳食始于优质食材。这意味着要避免使用高度加工的食品，尽可能使用最新鲜的蔬菜、水果、蛋白质和其他配料。许多学校和地区通过农场到学校计划直接从当地生产商采购食材，确保学生获得最高质量的膳食，同时加强社区和当地经济。  

烹饪技能

在整个加利福尼亚州，学校食品专业人员正在加强他们的从头开始烹饪的游戏，使用新鲜、完整的食材制作更多的饭菜。他们利用自己在学校厨房、烹饪学校、餐馆、餐饮和其他餐饮服务工作中积累的丰富经验，每天制作成千上万份美味可口、有益健康的饭菜。

团队合作

每一份学校膳食都需要团队的努力。从地区办公室和生产厨房到学校厨房和自助餐厅，学校食品专业人员齐心协力为孩子们提供最好的膳食。虽然他们从事着不同的工作，拥有广泛的技能和背景，但他们都有一个共同的目标--为孩子们提供美味的膳食，帮助他们做最好的自己。

在 "农场到学校月 "期间，我们庆祝全国各地的许多计划，这些计划将孩子们与当地种植的健康食品联系起来，提供营养和农业教育，并通过支持当地农民来加强社区建设。 

农场到学校 "计划对孩子、农民和社区的积极影响已得到公认。学校开展此类计划的学生会吃更多的水果和蔬菜，参加更多的体育活动，课堂表现也更好。当地农民获得更多收入，从而能够扩大经营规模并创造就业机会。研究发现，学校在本地食品方面每投入 1 美元，就能为州经济创造 2.16 美元的额外经济活动。 

加利福尼亚州从一开始就推动着这一运动的发展，这一点也不足为奇。毕竟，美国三分之一以上的蔬菜和四分之三以上的水果和坚果都是在金州种植的。自 2020 年以来，加利福尼亚州已通过 "加州农场到学校孵化器补助金计划 "向农场到学校项目投入了 1 亿多美元。加州种植的农场到学校计划已成为全国各地效仿的典范。 

本月，我们将重点介绍全州的一些创新计划，这些计划在社区中发挥着重要作用，并为健康、本地化的学校食品开辟了新的发展道路。 

播下种子：可食用校园项目（伯克利）

加州传奇厨师爱丽丝-沃特斯于 1995 年创立了 "可食用校园项目"。该项目与学生、教育工作者、家庭、农民、厨师和艺术家合作，将伯克利联合学区马丁-路德-金中学的一块空地改造成了一个充满活力的花园，种植新鲜的有机农产品。中学的一块空地改造成了一个生机勃勃的花园，种植新鲜的有机农产品。该计划不仅滋养学生的身心，还将花园作为传授健康食品、烹饪、农业等知识的工具。可食用的校园 "迅速成为各地健康学校午餐计划的典范，现在他们已经在全球建立了一个由 5,800 多个学校食品计划组成的网络。      

关注新鲜：农贸市场沙拉吧（圣莫尼卡）

圣莫尼卡-马里布联合学区的麦金利小学于 1997 年推出了农贸市场沙拉吧，用当地农民种植的时令有机蔬果取代沙拉吧中的农产品，并在现场进行烹饪。他们带领学生参观农贸市场，让他们了解食物的来源和种植过程。结果，学生们对沙拉吧的使用率增加了两倍。该计划取得了巨大成功，学区很快开始将其推广到其他学校，仅用了四年时间就将农贸市场沙拉吧推广到了全部 15 所学校。

收获教育与幸福：农场到学校（奥克斯纳德）

在肥沃的土壤中，伟大的事物会茁壮成长。奥克斯纳德联合高中学区充满活力的当地农业社区、参与其中的学生以及充满热情的社区合作伙伴为农场到学校计划的成功实施创造了完美的环境。自 2016 年以来，奥克斯纳德联合中学的 "农场到学校"计划一直致力于改善营养状况、扩大学校菜园、推广当地种植的食物以及培养学生的领导能力。该计划于 2020 年获得了加州学校董事会协会的金钟奖，整个学区各所学校的菜园种植的食物被用于食堂膳食、烹饪课程、营养教育等。 

健康、本地和可持续：Plateful （林肯）

Plateful 是西普莱瑟县联合学区的食品和营养服务机构，致力于提供新鲜、均衡、当地采购的学生喜爱的膳食。这一方法的关键在于他们的农场到学校计划，该计划与整个地区的生产商合作，将新鲜、健康的本地食材送到学生的餐桌上。该学区实施了一系列广泛的计划，从以时令食材为特色的 "每月收获 "计划，到 "认识农民 "活动和其他教育机会，帮助孩子们了解食物的来源，同时培养终身健康的生活习惯。 

我们很荣幸能为加州每个角落的农场到学校计划喝彩。当学校和农业生产者携手合作时，结果就是更营养的膳食、更健康的孩子和更强大的社区。

在我九岁的时候，我最喜欢的节目之一是美国公共广播公司（PBS）的 "美国大厨"。节目中，一个人在非常安静的厨房里制作一道道美味佳肴。看完之后，我就知道这正是我想做的。

因此，当我 13 岁开始在烹饪行业工作时，我以为事情就会是这样。事实证明，没人能像我这样做饭。任何地方。从来没有。厨房里总是忙得不可开交，到处都是切菜做饭的人，管理混乱，我一下子就爱上了它。 

我在餐厅和面包房工作了 25 年，后来才转行做学校食品。我一直在孩子们的学校里做志愿者，很明显，我可以通过推动从头开始做更多的饭菜、减少塑料和一次性物品的使用来真正改变这个地方。 

在餐馆里，有一件事是肯定的，那就是你必须知道顾客喜欢什么。在西康特拉科斯塔联合学区，我们将学生视为合作伙伴，共同制定我们的烹饪和服务食谱。我们想确切了解他们的想法和喜好，哪怕是简单的肉酱意面。 

当我们制作旧的肉酱食谱时，我们听到学生们说它太水了。缺少了真正优质番茄酱的风味和特色。从厨师的角度来看，这告诉我，我们需要解决基本配料的问题。因此，我们想出了一个新配方，从美味、健康、本地种植的食物中汲取风味。  

我们从北加州有机种植的 Bianco DiNapoli 番茄开始。洋葱来自正东 60 英里处的特尔洛克，而大蒜则来自我们南边不远处的吉尔罗伊，那里是世界大蒜之都。再加上一点罗勒和来自马林县 Mindful Meats 的优质肉类，就成了美味的肉酱。学生们给我们的反馈非常好。他们不知道，我们使用的食材与纳帕谷一些最好的餐厅使用的食材是一样的。 

在我们厨房工作的人员背景各异。有些人来自餐饮业或餐馆之类的地方，而对其他人来说，这是他们的第一份餐饮服务工作。但无论他们的背景如何，我们都会确保他们获得工作所需的一切。当然，每个人都要接受食品安全培训，我还会教授很多 "烹饪训练营 "的课程，以提高团队的技能。我们从基本的刀工和烹饪基础开始，然后有机会发展到高级烘焙等。只要你想学，就一定能学好。 

但无论人们通过什么途径来到这里，我觉得我们都是因为热爱为孩子们做饭而从事这项工作的。这是这份工作最有价值的部分。当你在餐厅或面包店工作时，你是在为陌生人服务，他们甚至不知道你在那里。在学校食品部工作则完全不同。你所服务的孩子们很高兴来到这里，很高兴能吃到你提供的食物。他们很高兴见到我们，我们也很高兴见到他们。这比其他任何工作都要有成就感。

我为我们在西康特拉科斯塔联合学区所做的一切感到自豪。我们从头开始做更多的饭菜，使用更多有益健康的本地有机食材，减少大量加工食品。我们不仅在一所学校这样做。我们的团队每天为 56 所学校烹饪 15,000 份饭菜。

我经常和一些人聊天，他们告诉我希望他们的地区也能像我们这里一样，我告诉他们要继续倡导，因为变革即将到来。 

在加利福尼亚州，整个州都在向更美味、更简单的食物迈进。这还不止于此。美国农业部正在确保全国各地的学校都能更好地在午餐菜单中加入更多从头开始烹饪的食物。

这是一个激动人心的时刻。学校食品正变得比以往任何时候都要好，我们正努力将这一势头保持下去。

在整个加利福尼亚州，学校正如火如荼地开展活动。孩子和家长们又重新回到了学校作业、家庭作业和课外活动的节奏中。由于每天都有很多事情要做，因此学生们获得成功所需的知识比以往任何时候都更加重要。

学习成绩早在孩子们坐到书桌前之前就已经开始了。一项又一项的研究表明，新鲜、健康的膳食对在学校取得好成绩至关重要。由于学生每天摄入的热量有三分之一以上是在学校摄入的，因此学校膳食在支持学生身体健康、心理健康和课堂表现方面发挥着核心作用。 

以下是新鲜健康的学校膳食为加州儿童带来更好教育成果的几种方式：

1. 精力充沛、注意力集中、成绩优异
   每天从新鲜营养的早餐开始，孩子们就能做好上学的准备，精力更充沛、注意力更集中、记忆力更强。因此，他们在阅读、数学、科学、社会研究和总体 GPA 方面都有全面的提高。提供健康午餐的学校的学生学习成绩更好，在标准化测试中得分更高。 
2. 良好的饮食 = 良好的情绪
   当孩子们感觉良好时，他们就能做最好的事，成为最好的人。饮食健康的青少年自尊心更强，整体心理健康水平 更高。事实证明，吃新鲜健康的饭菜可以改善课堂行为，降低学校纪律和停学率。 
3. 健康的身体，健康的头脑
   合理的营养对大脑发育至关重要。蛋白质、碘、铁、叶酸、锌、维生素 B12 或其他关键营养素摄入不足，会对儿童的认知能力产生重大影响。健康的校餐还有助于孩子们保持身体健康，从而减少缺课天数。 

每个孩子都应该有机会发挥自己的潜能。这就是为什么全加州的学校食品专业人员都在努力工作，以确保所有孩子都能吃上健康的膳食，帮助他们茁壮成长。 

从采购食材到计划和烹饪膳食，学校食品专业人员为学生提供他们所需的一切。通过纳入农场到学校计划、扩大从头开始烹饪 的范围 以及开发美味的新菜单和食谱，他们为我们的孩子们在课堂内外烹饪出了成功的菜肴。