Tác giả: fentonadmin

Nếu bạn đang ăn trưa tại căng tin của Học khu Thống nhất Azusa, và bạn nghĩ rằng cam của bạn có vị ngọt hơn, bạn không sai. Đó là một lợi ích của việc mua cam địa phương được trồng trên cây hơn một thế kỷ. "Cây càng già, cam càng ngọt," Anna Nakamura-Knight, người có gia đình đã trồng cây có múi ở Redlands, CA trong năm thế hệ, nói.

Trang trại của Anna không chỉ cung cấp trái cây tươi ngon cho các khu học chánh như Azusa Unified. Là một phần của Old Grove Orange, họ cung cấp giáo dục và làm giàu cho học sinh về thực phẩm, nông nghiệp và môi trường thông qua chương trình từ nông trại đến trường. 

Kết quả là một chương trình mang lại lợi ích cho tất cả mọi người, tạo ra tương lai khỏe mạnh và mạnh mẽ hơn cho trẻ em, trường học, nông dân và cộng đồng. 

1. Giúp đỡ trẻ em: Các chuyên gia thực phẩm trường học điều hành các chương trình từ nông trại đến trường học có thể giúp học sinh của họ ăn các sản phẩm ngon, vừa thu hoạch trong khi tìm hiểu về nguồn gốc thực phẩm của chúng. Nghiên cứu cho thấy rằng những đứa trẻ tham gia vào các chương trình từ nông trại đến trường ăn nhiều trái cây và rau quả hơn, sẵn sàng thử các loại thực phẩm lành mạnh, hoạt động thể chất nhiều hơn và thậm chí học tốt hơn trong lớp. "Làm điều này cho chúng ta một cơ hội duy nhất để nuôi dưỡng vòm miệng của một đứa trẻ," Anna nói. "Chúng tôi có thể tạo ra mối quan hệ lành mạnh, tuyệt vời, phong phú này với thực phẩm, nơi họ biết một quả cam đến từ đâu, nó phát triển như thế nào và nó thực sự có vị như thế nào."
2. Trường học trợ giúp: Các trường tham gia từ nông trại đến trường học thấy sự tham gia bữa ăn nhiều hơn, lựa chọn bữa ăn lành mạnh hơn, hỗ trợ nhiều hơn từ phụ huynh và giảm lãng phí thực phẩm. Hơn hết, Chuyên gia Thực phẩm Trường học được tiếp cận với các nguyên liệu tươi, lành mạnh có thể tạo thành nền tảng của các bữa ăn bổ dưỡng, nấu chín. Anna nói: "Chúng tôi làm việc với tất cả các loại chương trình của trường, từ các tính năng thu hoạch mỗi tháng một lần, đến giao hàng hàng tuần. " "Nông dân của chúng tôi thậm chí còn đến trường để dạy học sinh về lựa chọn thực phẩm lành mạnh và cách trồng sản phẩm." 
3. Giúp đỡ nông dân: Mua hàng từ nông trại đến trường học trực tiếp hỗ trợ nông dân, giữ họ kinh doanh và cho phép họ tiếp tục sản xuất trái cây và rau quả tươi, địa phương trong cộng đồng của họ. Tác động là rất lớn, chiếm một tỷ lệ phần trăm thu nhập khá lớn cho nông dân tham gia vào các chương trình từ nông trại đến trường học và đổ hơn một tỷ đô la mỗi năm vào các doanh nghiệp địa phương quan trọng này. "Nó tạo ra sự khác biệt kinh tế như vậy cho nông dân. Mua trường học từ trang trại của chúng tôi cho phép cha mẹ tôi trả tiền học đại học của tôi và anh trai tôi, "Anna nói. "Số tiền thực phẩm mà các trường học chi tiêu hỗ trợ toàn bộ các gia đình nông dân, và những trang trại đó nằm trong cộng đồng của bạn." 
4. Giúp đỡ cộng đồng: Khi các trường học mua thực phẩm từ nông dân địa phương, nó giữ những đô la đó ở địa phương, nơi họ có thể kích thích nền kinh tế, tạo việc làm địa phương, củng cố gia đình và tạo ra sự thịnh vượng hơn cho mọi người. "Điều kỳ diệu là, bạn không chỉ cung cấp cho trẻ em những sản phẩm bổ dưỡng, ngon miệng nhất mà chúng có thể có được, mà bạn còn hỗ trợ các gia đình địa phương và xây dựng nền kinh tế của cả cộng đồng của bạn."

Anna rất vui mừng khi thấy từ nông trại đến trường học đã phát triển như thế nào trên khắp California. Các trường học trên toàn tiểu bang đã cam kết làm việc nhiều hơn với những nông dân nhỏ trong cộng đồng của họ, được hỗ trợ bởi các chương trình của tiểu bang như Chương trình Tài trợ Vườn ươm Từ Nông trại đến Trường học California, Thực phẩm Địa phương cho Trường học và Quỹ Thực hành Tốt nhất về Thực phẩm Trường học. 

Cô coi phong trào này là giao điểm của quá khứ và tương lai, duy trì truyền thống lâu đời của các trang trại địa phương đồng thời tạo ra sự khác biệt hữu hình trong cuộc sống của trẻ em. "Tôi muốn trẻ em được hưởng lợi từ thực phẩm tươi, lành mạnh và nông dân nhỏ để có thể tiếp tục canh tác mãi mãi", Anna nói.

Trái cây và rau quả tươi rất tốt cho cơ thể và tâm trí, cung cấp vitamin rất cần thiết và các chất dinh dưỡng khác giúp cải thiện khả năng tập trung và học tốt ở trường của học sinh. Vậy tại sao có thể rất khó để khiến trẻ em thử chúng?

Kiểm tra bốn thủ thuật thương mại này từ các chuyên gia lành nghề, những người biết cách biến thực phẩm trẻ em cần thành bữa ăn chúng yêu thích.

1. Trẻ ăn bằng mắt: Bắt học sinh ăn uống lành mạnh bắt đầu trước khi chúng cắn miếng đầu tiên. "Để trẻ em thích một bữa ăn, nó phải trông ngon và ngon," Đầu bếp Carol Ramos của Học khu Thống nhất Azusa cho biết. Để yêu cầu học sinh chọn thực phẩm tốt và tốt cho họ, Carol và nhóm của cô ấy kéo ra tất cả các điểm dừng để bữa ăn của họ nhảy ra khỏi khay. Điều đó có nghĩa là đào tạo kỹ năng dao của họ để họ có thể cắt trái cây và rau theo những cách hấp dẫn và đóng gói bữa ăn của họ với màu sắc rực rỡ. "Khi chúng tôi làm salad ở đây, chúng tôi có cà chua bi, dưa chuột mới cắt và ngô ngọt ngon. Màu vàng, đỏ, xanh lá cây thực sự nổi bật!"

2. Tươi là tốt nhất: Để yêu thích trái cây và rau quả, học sinh cần nếm thử chúng ở độ tươi ngon nhất. Và cách tốt nhất để làm điều đó là tìm nguồn nguyên liệu ngay từ nông dân địa phương. "Bạn không chỉ hỗ trợ những người nông dân có con đi học và sống trong cộng đồng của bạn, mà bạn còn mang đến cho trẻ em những sản phẩm bổ dưỡng nhất, ngon nhất mà chúng có thể có được", Anna Nakamura Knight, người có trang trại gia đình Old Grove Orange cung cấp sản phẩm từ nông trại đến trường học và lập trình cho các trường học ở Inland Empire của California cho biết. "Chúng tôi chọn sản phẩm vào buổi sáng trước khi giao hàng, đóng gói vào chiều hôm đó, và sau đó tôi lái nó qua một chiếc xe tải lớn đến nhà bếp của trường hoặc học khu. Những đứa trẻ đó đang ăn trái cây được thu hoạch ở độ chín cao nhất siêu tươi và hương vị tuyệt vời.

3. Thêm gia vị: Tốt cho sức khỏe và ngon miệng không phải là hai mặt đối lập. Với các loại thảo mộc và gia vị phù hợp, bạn có thể đẩy hương vị vào tình trạng quá tải ngay cả khi giảm thiểu muối và đường. "Chúng tôi sử dụng những thứ như chanh, tỏi, jalapeno và rau mùi", Celeste Gonzalez, một nhân viên nhà ăn ở Học khu Tiểu học Oak Valley Union của Tulare cho biết. "Chúng tôi không làm cho mọi thứ quá cay, nhưng chúng tôi cho nó một cú đá phù hợp." Một chút gia vị có thể tạo ra sự khác biệt giữa các loại rau ở lại trên đĩa và những loại khiến trẻ em muốn vài giây. Và khi nhóm của Celeste cần thứ gì đó đảm bảo để làm cho học sinh của cô chảy nước miếng, họ tìm đến Tajín, một hỗn hợp gia vị cổ điển của Mexico kết hợp bột ớt và chanh. "Tất cả bọn trẻ đều thích nó. Họ không thích garbanzos, vì vậy chúng tôi phục vụ họ Tajín. Bây giờ họ yêu họ. Nếu bạn nói với họ rằng nó có Tajín trên đó, trẻ em sẽ ăn bất cứ thứ gì. Ngay cả cà rốt."  

4. Đi với những gì chúng biết: Nếu trẻ sợ chúng sẽ không thích thực phẩm lành mạnh, chỉ cần lấy những thực phẩm chúng yêu thích và làm cho chúng khỏe mạnh. Thêm ớt chuông vào quesadillas, bông cải xanh tươi vào alfredo gà hoặc đậu Hà Lan để chow mein mang lại cho trẻ em một cái gì đó quen thuộc trong khi cho chúng thử các loại thực phẩm mới. Và mở rộng khẩu vị của họ khi còn trẻ là chìa khóa để đưa họ vào một con đường lành mạnh cho tương lai. "Lợi ích là khiến những đứa trẻ này thử một cái gì đó khác biệt," Cook Vou Suafoa của Học khu Trung học Oxnard Union cho biết. "Nếu bạn muốn họ bước ra khỏi hộp, tốt hơn là bắt đầu chúng ngay bây giờ."

Ăn uống lành mạnh không phải là một việc vặt. Giúp một đứa trẻ có được hương vị cho những bữa ăn tươi, hương vị tràn ngập trái cây và rau quả bổ dưỡng là một món quà tiếp tục cho đến tuổi trưởng thành. Bằng cách sử dụng những thủ thuật buôn bán này, Chuyên gia Thực phẩm Trường học California đang giúp con cái chúng ta xây dựng thói quen lành mạnh suốt đời. 

Đối với đầu bếp thống nhất Azusa Carol Ramos, đó là một trong những phần hài lòng nhất trong công việc của cô. "Chúng tôi đang mang đến những nguyên liệu khác nhau mà chúng tôi không may mắn có được, thường là trực tiếp từ trang trại. Tôi thích được giúp đỡ để làm cho trẻ em hứng thú và hào hứng hơn về những gì thực phẩm trường học có thể được.

Trong bất kỳ công thức nấu ăn tốt, mỗi thành phần đều có một vai trò. Thực phẩm ở trường hoạt động theo cách tương tự. Tôi có thể là người lập kế hoạch thực đơn ở đây tại Học khu Thống nhất Azusa, nhưng các bữa ăn chúng tôi phục vụ phản ánh sự đóng góp của mọi người làm việc trong nhóm Dịch vụ Dinh dưỡng - chúng tôi khuyến khích các thành viên trong nhóm chia sẻ công thức nấu ăn mà họ thích ăn ở nhà. 

Tại bếp ăn trung tâm của học khu chúng tôi, nơi chúng tôi nấu ăn và chuẩn bị bữa ăn cho các trường tiểu học của chúng tôi; Chúng tôi làm 4.000 bữa trưa và 2.000 bữa sáng mỗi ngày. Thêm trường trung học cơ sở và trung học phổ thông, và đó có lẽ là 2,700 bữa ăn khác mỗi ngày. Nấu nhiều bữa ăn và làm cho tất cả chúng đủ lành mạnh và ngon miệng để khiến trẻ em thử chúng không phải là loại công việc mà người ta có thể làm một mình. Bạn cần những người có kỹ năng ở các vị trí khác nhau, tất cả đều mang lại chuyên môn độc đáo cho bàn.

Bạn cần một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký để thực hiện phân tích chất dinh dưỡng. Bạn cần một người lập kế hoạch để phát triển ý tưởng mới và tạo các menu. Bạn cũng cần một người giám sát để đảm bảo nhóm có các thành phần và thiết bị phù hợp cho các món ăn họ sẽ nấu ngày hôm đó. Bạn cần một đầu bếp hiểu và yêu thích đồ ăn. 

Nhưng đó không phải là tất cả. Bạn cũng cần những đầu bếp tại nhà đam mê nấu ăn và hỗ trợ sinh viên. Các đầu bếp trong nhóm của chúng tôi có kỹ năng, kinh nghiệm và kiến thức bạn cần để tạo ra những bữa ăn tuyệt vời, và họ cũng là những bậc cha mẹ mang lại cảm giác nấu ăn tại nhà cho thực phẩm mà trẻ em yêu thích. 

Thư ký của chúng tôi cũng rất quan trọng. Cô ấy không chỉ giám sát những gì xảy ra trong văn phòng mà còn cung cấp đầu vào. Tôi sẽ chia sẻ thực đơn với cô ấy và hỏi cô ấy, "Bạn có nghĩ rằng con bạn sẽ ăn món này không?" Cô ấy cũng là một người mẹ sống trong cộng đồng này, vì vậy cô ấy hiểu những gì học sinh của chúng tôi thích ăn. 

Mọi người trong nhóm của chúng tôi đều cần thiết cho những gì chúng tôi làm. Bạn có thể thấy những đóng góp của nhóm chúng tôi trong mỗi món ăn chúng tôi đưa ra cho học sinh của mình. Trên mỗi khay, bạn có thể thấy kế hoạch lành mạnh của chuyên gia dinh dưỡng, niềm đam mê của đầu bếp, những nét tự làm của đầu bếp và những hiểu biết của thư ký về những gì trẻ em thích.

Nhân viên thực phẩm trường học là một số nhân viên làm việc chăm chỉ nhất trong các khu học chánh. Họ bắt đầu vào sáng sớm, và nó đi, đi, đi từ lúc họ bước qua cửa. Họ phải đảm bảo các bữa ăn đã sẵn sàng, ở nhiệt độ thích hợp và chúng trông đẹp. Và dù thế nào đi nữa, họ phải sẵn sàng phục vụ khi học sinh đến căng tin. 

Bữa ăn đầu tiên là bữa sáng trước chuông lúc 7 giờ sáng, tiếp theo là bữa sáng cơ hội thứ hai lúc 9:30 hoặc 9:45. Đến khi làm xong, bọn họ đã làm xong bữa trưa rồi. Sau khi phục vụ xong, họ có lẽ có khoảng một giờ để tắm rửa, dọn dẹp và hoàn thành hồ sơ sản xuất và giấy tờ, và sau đó là thời gian để về nhà.

Mọi người trong nhóm của chúng tôi đều cống hiến 110%. Họ làm việc chăm chỉ và vô cùng chu đáo, đó là lý do tại sao sinh viên đến nhà ăn mỗi ngày. 

Lập kế hoạch bữa ăn lành mạnh và hấp dẫn cho một đứa trẻ có thể là một thách thức. Vậy làm thế nào để các Chuyên gia Thực phẩm Trường học lên kế hoạch thực đơn tốt và tốt cho bạn cho hàng trăm học sinh đói mỗi ngày học? Đối với Esther Huizar, quản lý căng tin cho Học khu Tiểu học Oak Valley Union ở Tulare (Trung California), nó đòi hỏi sự sáng tạo, với sự giúp đỡ lớn của sự chuẩn bị và phối hợp. 

"Tôi cố gắng lên kế hoạch cho mọi thứ trước thời hạn," Esther nói. "Bằng cách đó, chúng tôi có những gì chúng tôi cần để làm những bữa ăn kiểu nhà mà học sinh có thể thưởng thức."

Cho dù ở các khu học chánh lớn hay nhỏ, những thủ thuật này được các Chuyên gia Thực phẩm Trường học sử dụng để lên kế hoạch cho các thực đơn hấp dẫn khiến trẻ em quay trở lại nhiều hơn.

1. Bắt đầu lại từ đầu 

Cách tốt nhất để lên kế hoạch cho một thực đơn lành mạnh cho học sinh của bạn là bắt đầu lại từ đầu. Làm bữa ăn từ đầu bằng cách sử dụng các thành phần đơn giản, lành mạnh cung cấp dinh dưỡng tốt hơn, dẫn đến tập thể dục và thói quen ăn uống lành mạnh hơn và chức năng nhận thức mạnh mẽ hơn. "Đó là mục tiêu lớn nhất của tôi ở đây tại Oak Valley," Esther nói. "Để nấu nhiều hơn từ đầu. Nhiều trái cây tươi, nhiều rau quả tươi. Chúng tôi đã tiến bộ rất nhiều".

2. Chọn thực phẩm trẻ em yêu thích

Nếu bạn muốn trẻ em ăn thực phẩm lành mạnh, bạn cần phải làm thực phẩm lành mạnh mà trẻ em muốn ăn. Điều đó có nghĩa là điều chỉnh các loại thực phẩm trẻ em yêu thích với các thành phần tươi và lành mạnh. Làm pizza? Phủ lên trên nó với các loại rau tốt cho sức khỏe, hoặc thậm chí tạo ra nước sốt pesto cải xoăn tươi của riêng bạn. Làm quesadillas? Tại Oak Valley, Esther và nhóm của cô ấy mang đến cho món yêu thích này một vòng quay lành mạnh hơn bằng cách nấu với bánh ngô nguyên hạt, phô mai ít béo và thịt gà ít béo. Họ thậm chí còn làm pico de gallo của họ từ đầu.

3. Tươi đánh dấu vị trí

Để cung cấp cho học sinh của bạn những bữa ăn hương vị nhất có thể, hãy đi với những gì trong mùa! Nhiều trường sử dụng chương trình Thu hoạch của tháng để làm nổi bật một thành phần cụ thể trong thực đơn của họ. Nó không chỉ giữ nguyên liệu tươi ngon nhất mà còn cung cấp một cơ hội tuyệt vời để giáo dục sinh viên về nông nghiệp. "Chúng tôi có một trang trại nhỏ, và tuần trước, chúng tôi đã sử dụng rau diếp tươi mà các trường mẫu giáo của chúng tôi đã giúp trồng," Huizar nói. "Họ mang nó vào bếp, và chúng tôi làm salad với nó. Bọn trẻ rất hào hứng". 

4. Có một kế hoạch. và kế hoạch B

Lập kế hoạch thực đơn cho toàn bộ các trang web trường học là một công việc lớn. Vì vậy, điều quan trọng là phải nhìn về phía trước và vạch ra những gì bạn dự định nấu theo thời gian. Nhiều trường học và học khu sử dụng chu kỳ sáu tuần cho bữa trưa, cho phép đa dạng mà không có quá nhiều công thức nấu ăn đến nỗi rất khó để giữ cho nhân viên được đào tạo về cách làm tất cả. Nhận được tất cả các thành phần có nguồn gốc và ở đúng nơi đúng giờ là một sự cân bằng tinh tế, ngay cả khi mọi thứ diễn ra đúng đắn. Và điều đó không phải lúc nào cũng đúng.

 "Đôi khi việc giao hàng không đến đây đúng giờ, vì vậy tôi phải có kế hoạch A, B và C." Esther nói. "Bạn nhìn xung quanh những gì bạn có và bắt đầu từ đó. Có lẽ chúng tôi sẽ có bánh tacos gà, nhưng không có bánh tortilla. Vì vậy, chúng tôi cho gà vào một ít khoai tây chiên với phô mai, và bọn trẻ rất thích nó." 

Những bữa ăn tươi ngon, lành mạnh tạo ra sự khác biệt rất lớn trong cuộc sống của bất kỳ đứa trẻ nào. Tạo thực đơn khiến họ không chỉ ở cửa mà còn hào hứng dùng bữa là rất quan trọng để đảm bảo trẻ em có được những gì chúng cần để thành công trong lớp học và hơn thế nữa. Thực hiện điều đó có nghĩa là làm việc ngay tại giao điểm của kế hoạch, vui tươi và đam mê. 

"Đó là điều tuyệt vời về công việc này," Esther nói. "Đó là tất cả về thức ăn, về ăn mừng, và đó là những gì tôi làm."