Tác giả: fentonadmin

Bạn phải nhanh chân nếu bạn muốn lấy một chiếc bánh nướng xốp tại căng tin của Trường Tiểu học Del Mar ở Santa Cruz, California, vì chúng đi nhanh. Bánh nướng xốp ngũ cốc nguyên hạt phổ biến là công thức đặc biệt của Prep Cook Nancy Gonzalez.

"Tôi nướng chúng ở nhà, và các con gái tôi luôn nói với tôi 'Con nên làm những thứ này ở trường, để tất cả bạn bè của chúng ta có thể thử chúng'", Nancy nói.

Các con gái của Nancy đã đúng - bánh nướng xốp là một hit trong số các sinh viên. Bây giờ chúng là một trong nhiều công thức nấu ăn ngon được phục vụ hàng tuần cho học sinh trong Học khu Live Oak.

 

Bắt đầu từ đầu

Trong nhà bếp trung tâm của Live Oak tại Trường Tiểu học Del Mar, Chuyên gia Thực phẩm Trường học đang tạo ra một tầm nhìn mới về chương trình thực phẩm học đường có thể là gì - một nơi mà các nguyên liệu tươi, được trồng tại địa phương, các bữa ăn nấu chín và giáo dục ẩm thực thực hành cho học sinh là tiêu chuẩn.

Chương trình thực phẩm học đường sáng tạo của Live Oak có các bữa ăn nấu chín lành mạnh, được đóng gói với hương vị mà trẻ em yêu thích và cung cấp cho hơn một nghìn học sinh mỗi ngày học. Được dẫn dắt bởi Kelsey Perusse, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và Giám đốc Dịch vụ Dinh dưỡng Trẻ em, nhóm Chuyên gia Thực phẩm Trường học của học khu đang xác định lại thực phẩm học đường có thể là gì, mang đến những công thức nấu ăn ngon và tốt cho bạn, quan điểm đa dạng và cách tiếp cận mới để chuẩn bị và nấu các bữa ăn của học sinh.

"Chúng tôi đang cố gắng làm những điều đáng kinh ngạc, sáng tạo", Kelsey nói. "Một phần của cách để làm điều đó là có một đội ngũ chuyên gia thực phẩm trường học mạnh mẽ, sáng tạo, những người đam mê công việc đó."

 

Kinh nghiệm thực hành và cơ hội học tập

Để học sinh xây dựng thói quen ăn uống lành mạnh suốt đời, điều quan trọng là các em phải hiểu thức ăn của mình đến từ đâu và cách tự làm những bữa ăn ngon và bổ dưỡng.

Tại Live Oak, sinh viên có cơ hội theo dõi thức ăn của mình từ hạt giống đến khay. Hợp tác với tổ chức phi lợi nhuận Life Lab địa phương, Live Oak điều hành một chương trình giáo dục nông nghiệp giúp học sinh tham gia vào quá trình canh tác - trồng, trồng và thu hoạch cây trồng, và đưa chúng đến nhà bếp trung tâm của học khu. Trở lại nhà bếp trung tâm, chương trình Food Lab của Live Oak mang đến cho sinh viên trải nghiệm thực tế, giúp biến sản phẩm đó thành những bữa ăn tươi ngon cho các bạn cùng lớp.

Một công thức đến từ quan hệ đối tác giữa vườn với quán cà phê là cải xoăn pesto. Vào tháng 3 năm 2024, Live Oak có rất nhiều cải xoăn trong vườn. Vì vậy, các sinh viên đã sáng tạo và biến vụ thu hoạch cải xoăn đó thành nước sốt pesto có hương vị sau đó được sử dụng để làm hai món ăn trưa ngon miệng: mì ống pesto cải xoăn và pizza cải xoăn mới nướng.

"Chúng tôi khuyến khích trẻ em tìm hiểu về dinh dưỡng và phát triển kỹ năng nấu nướng từ nhỏ", Yumery Salazar Rivas, người làm việc trong bộ phận Dịch vụ Dinh dưỡng Trẻ em của Live Oak cho biết. "Họ có thể học nấu ăn trong một nhà bếp thực sự, và họ sản xuất đủ thức ăn cho tất cả các điểm trường của chúng tôi."

Cho phép trẻ em học cách nấu ăn và thiết kế bữa ăn mới là một trải nghiệm giáo dục tuyệt vời. Và nó đã giúp học khu điều chỉnh thành công hơn các dịch vụ thực đơn của họ với thị hiếu, sở thích và nền tảng văn hóa của học sinh. Rốt cuộc, trẻ em biết vị giác của chúng tốt nhất! Và bằng cách sử dụng các sản phẩm địa phương và các nguyên liệu chế biến tối thiểu làm nền tảng của thực đơn trường học, Chuyên gia Thực phẩm Trường học đang giúp học sinh tạo thói quen ăn uống lành mạnh cho cuộc sống.

Nhìn thấy học sinh tham gia làm các bữa ăn phản ánh họ là ai là một trong những điều mà Yumery yêu thích nhất về chương trình. "Trẻ em đang giúp các Chuyên gia Thực phẩm Trường học của chúng tôi làm món enchiladas nấu chín và các bữa ăn tuyệt vời khác cho các học sinh của chúng," cô nói. "Đó là điều tôi chắc chắn không thấy trong thực đơn khi tôi còn là một đứa trẻ."

 

Tươi, lành mạnh và địa phương

Thông qua việc cam kết các bữa ăn lành mạnh hơn, nhóm của Live Oak cũng đang xây dựng một cộng đồng lành mạnh hơn. Bằng cách mua từ các trang trại và nhà sản xuất địa phương, họ có thể có được những nguyên liệu tươi ngon nhất có thể trong khi hỗ trợ các doanh nghiệp Santa Cruz địa phương.

Nhóm của Live Oak ưu tiên làm quen với nông dân của họ. Nhiều nông dân mà họ mua được hỗ trợ bởi Hiệp hội Đào tạo Nông nghiệp và Đất đai, một tổ chức phi lợi nhuận địa phương giúp mọi người tạo và điều hành các trang trại hữu cơ của riêng họ, và học khu hỗ trợ một loạt các nhà sản xuất địa phương khác.

"Chúng tôi nhận được bí, cải xoăn và ớt từ Brisa Ranch ở Pescadero và táo từ Billy Bob Orchard ở Watsonville," Kelsey nói. "Và thịt bò của chúng tôi đến từ Trang trại tái sinh của Richard ở Lafayette."

 

Nấu một cái gì đó đặc biệt

Các nhà bếp tại Học khu Live Oak không chỉ là những bữa ăn tuyệt vời. Đội ngũ Chuyên gia Thực phẩm Trường học của họ đang tạo ra một mô hình cho một loại chương trình thực phẩm học đường mới đồng thời nuôi dưỡng tương lai lành mạnh hơn cho trẻ em và cộng đồng. Và đó là một đội bóng mà họ tự hào là một phần của nó.

Nancy đã được đề nghị các vị trí khác trong trường, nhưng cô luôn từ chối họ. Ở trong bếp ăn của trường, nấu những bữa ăn ngon cho học sinh, là nơi cô muốn đến. Các sinh viên đồng ý.

"Họ luôn gọi tôi, 'Nancy! Nancy!", cô nói. "Họ luôn nói 'Tôi biết bạn đã nấu món này, bởi vì nó rất ngon.'"

Để tìm hiểu thêm về cách Học khu Live Oak đang nấu những bữa ăn lành mạnh và tương lai cho học sinh của họ, hãy theo dõi họ trên Instagram @LiveOakSDNutrition.

Công tắc bật ra đối với tôi khi tôi còn học đại học, học để trở thành một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký. Một phần của chương trình của chúng tôi bao gồm tham quan các hoạt động thực phẩm quy mô lớn, và vì vậy tôi đã tìm hiểu về thế giới thực phẩm học đường bằng cách đến Học khu Thống nhất Long Beach và xem công việc tuyệt vời mà họ đang làm. Đó là khi tôi biết tôi muốn trở thành một chuyên gia thực phẩm trường học. Tôi muốn thay đổi thức ăn ở trường bằng cách nấu những món ăn tuyệt vời cho trẻ em.

Kể từ đó, tôi đã có thể sống với ước mơ của mình với tư cách là Chuyên gia Thực phẩm Trường học tại Học khu Thống nhất Western Placer ở Lincoln. Tôi và nhóm của tôi chịu trách nhiệm chuẩn bị, nấu ăn và phục vụ khoảng 1.200 bữa sáng và 4.200 bữa trưa cho học sinh mỗi ngày học. 

Mục tiêu của chúng tôi là chuẩn bị các bữa ăn nấu chín được làm bằng các nguyên liệu chất lượng cao, có nguồn gốc địa phương mà học sinh của chúng tôi hoàn toàn yêu thích. Rất nhiều thứ đi vào việc thực hiện điều đó, và có thể mất vài tháng để đưa một công thức từ một ý tưởng vào khay quán cà phê. 

Chúng tôi bắt đầu bằng cách khảo sát trẻ em và phụ huynh, tìm hiểu những gì họ thích, những gì đang làm việc và những gì có thể tốt hơn. Tiếp theo, chúng tôi cần cung cấp đủ nguyên liệu tươi, chất lượng để làm hàng ngàn bữa ăn - và chúng tôi ưu tiên làm việc với các trang trại địa phương ở California có thể cung cấp cho chúng tôi trái cây, rau và các mặt hàng khác.

Khi chúng tôi đã có một công thức mà chúng tôi thích, chúng tôi nếm thử nó với sinh viên để đảm bảo rằng họ thích nó. Hương vị là tất cả. Vâng, nó cần phải khỏe mạnh. Có, nó cần phải đáp ứng các yêu cầu chương trình khác nhau của chúng tôi. Nhưng công việc của chúng tôi là tạo ra những món ăn làm được tất cả những điều đó trong khi hương vị tuyệt vời. Một trong những công thức nấu ăn mới nhất được sinh viên phê duyệt, đã được thử nghiệm hương vị của chúng tôi là bánh mì ngô, được chúng tôi làm từ đầu với bột mì và bột ngô địa phương. Khi được cung cấp công thức này tại một sự kiện toàn trường gần đây, một quản trị viên trang web đã chia sẻ rằng nó đã chuyển đổi họ từ cả đời không thích bánh ngô thành chiếc quạt mới nhất của nó!  

Sau khi nhận được phản hồi của sinh viên, nhóm của chúng tôi chuyển sang bước tiếp theo: tiêu chuẩn hóa công thức. Không phải tất cả các nhà bếp căng tin của chúng tôi đều có cùng thiết bị hoặc cơ sở vật chất, vì vậy công thức nấu ăn phải được điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu của tất cả các địa điểm trường học của chúng tôi. Điều này có nghĩa là đầu bếp của chúng tôi phát triển các công thức nấu ăn với các phương pháp chuẩn bị khác nhau để đạt được kết quả tương tự một cách nhất quán trong toàn học khu. Đó là một quá trình chuyên sâu, nhưng kết quả là đôi bên cùng có lợi cho tất cả mọi người. 

Quan trọng nhất, điều này không thể xảy ra nếu không có đội ngũ đáng kinh ngạc của chúng tôi. Họ đã chấp nhận hành trình nấu ăn cào của chúng tôi, thử thách bản thân để phát triển trong khi nấu những bữa ăn tuyệt vời cho trẻ em của chúng tôi. Họ làm việc chăm chỉ cùng nhau, thậm chí hoàn thành các khóa đào tạo bổ sung thông qua các tổ chức như Viện Ẩm thực Hoa Kỳ Copia Campus, Brigaid và Viện Dinh dưỡng Trẻ em để phát triển và mở rộng bộ kỹ năng nấu ăn của họ, tất cả chỉ vì họ hào hứng nấu những món ăn ngon hơn cho học sinh. Họ cũng đang tham gia vào các cơ hội phát triển chuyên môn khác như chương trình Pre-Apprentice and Apprentice của Chef Ann Foundation's Healthy School Food Pathway. 

Tôi thực sự phấn khích khi nghĩ về những gì đang xảy ra trong thực phẩm ở trường bây giờ và tiềm năng của thực phẩm học đường. Ngoài việc hỗ trợ sức khỏe của học sinh bằng cách nấu những bữa ăn tuyệt vời giúp các em phát triển mạnh trong và ngoài trường học, Chuyên gia Thực phẩm Trường học là một phương tiện để thay đổi hệ thống thực phẩm địa phương và hỗ trợ cộng đồng của họ. Chúng tôi đang hỗ trợ cộng đồng của mình bằng cách tạo ra những bữa ăn tươi, ngon miệng mà trẻ em của chúng tôi thực sự thích. 

Vì vậy, nhiều quận trên khắp California - Vacaville Unified, Madera Unified, Mount Diablo Unified, và Marysville Joint Unified, chỉ để kể tên một vài - đang tạo ra những bữa ăn tuyệt vời, có hương vị, có nguồn gốc địa phương, như sushi tươi làm hoặc cá bơn địa phương cho tacos cá. Madera Unified thậm chí còn nướng gà tây - không chỉ cho Lễ Tạ ơn, mà còn cả bánh sandwich phụ hàng ngày của họ! 

Ước mơ của tôi đối với thực phẩm ở trường là nó thực sự hướng đến sinh viên và tập trung vào ẩm thực. Điều đó có nghĩa là thực đơn được sinh viên chấp thuận, chứa đầy các món trong thực đơn có hương vị tuyệt vời mà sinh viên muốn ăn. Tôi muốn đảm bảo rằng chúng tôi sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao từ các nhà sản xuất địa phương. Tôi muốn đó là tiêu chuẩn cho học sinh. Và điều đó không thể xảy ra nếu không có Chuyên gia Thực phẩm Trường học và kỹ năng, sự sáng tạo và chăm sóc mà họ đưa vào các thực đơn này. 

Tôi thích trở thành một Chuyên gia Thực phẩm Trường học. Đây là thời gian thú vị nhất để được ở trong thực phẩm ở trường. Ngày càng có nhiều học khu trên khắp California tìm nguồn cung ứng sản phẩm địa phương, thuê đầu bếp, phát triển các công thức nấu ăn ngon và nấu các bữa ăn chất lượng cao cho học sinh của họ. Tôi không thể chờ đợi để xem thức ăn ở trường sẽ đi đâu.

Bất kỳ phụ huynh nào cũng có thể nói với bạn rằng những gì con họ ăn có mối liên hệ rõ ràng với việc chúng dễ dàng tập trung và tham gia như thế nào. Chế độ ăn chứa đầy đồ ăn nhẹ có đường và thực phẩm chế biến sẵn khiến bạn khó ngồi yên, chú ý và học hỏi. Mặt khác, các bữa ăn tươi hơn, lành mạnh hơn có liên quan trực tiếp đến kết quả học tập tốt hơn. 

Nhiều thập kỷ nghiên cứu cho thấy ăn uống lành mạnh hơn dẫn đến kết quả tốt hơn trong lớp học. Trẻ em ăn các bữa ăn chất lượng ở trường cho thấy sự chuyên cần, hành vi và kết quả học tập được cải thiện so với những đứa trẻ không ăn.  

Sức mạnh của bữa ăn lành mạnh để giúp học sinh thành công là rõ ràng. Nhưng làm thế nào chúng ta có thể đảm bảo tất cả trẻ em California đều có lợi thế đó? 

 

Thành phần bí mật: Chuyên gia thực phẩm trường học

Có các Chuyên gia Thực phẩm Trường học trên khắp California, những người cam kết cải thiện thực phẩm học đường để giúp đảm bảo trẻ em của chúng ta sẵn sàng học tập. Họ nhận ra lợi ích của việc cung cấp bữa ăn chất lượng cao cho học sinh từ mẫu giáo đến lớp 12. Nhưng việc cung cấp các bữa ăn tươi, hương vị và lành mạnh cho hàng ngàn học sinh mỗi ngày đòi hỏi nhiều kỹ năng hơn bao giờ hết - từ lập kế hoạch bữa ăn, tìm nguồn cung ứng nguyên liệu và tuân theo các hướng dẫn về dinh dưỡng và chế độ ăn uống, đến nấu những bữa ăn ngon và tốt cho bạn mà trẻ em thích ăn. 

Nhiều trường học và Chuyên gia Thực phẩm Trường học đang hướng tới nấu ăn cào - họ đang phát triển các công thức nấu ăn lành mạnh bằng cách sử dụng các nguyên liệu và hương vị tươi mà trẻ em yêu thích. Gần 1 trong 3 khu học chánh ở California báo cáo mức độ nấu ăn cào cao và động lực tiếp tục phát triển. Để đạt được sự thay đổi này đòi hỏi phải học các kỹ năng mới và áp dụng các phương pháp tiếp cận sáng tạo, nhưng ngày càng có nhiều trường học ở California vượt qua thách thức và chuẩn bị các bữa ăn mới cho học sinh của họ.

Các chuyên gia thực phẩm trường học như RJ Lane, Đầu bếp của Học khu Thống nhất West Contra Costa của Richmond, đang biến bữa ăn ở trường tốt hơn thành hiện thực. Lane nói: "Toàn tiểu bang đang hướng tới những bữa ăn ngon hơn, tươi hơn và kết hợp nhiều thực phẩm nấu chín hơn vào thực đơn bữa trưa của họ. " "Điều đó không chỉ tạo ra sự khác biệt trong trường học, mà còn tạo ra sự khác biệt trong toàn bộ cộng đồng."

Bằng cách đảm bảo trẻ em của chúng ta có thể tập trung, học tập và thành công ở trường, chúng tôi đang giúp chúng đi trên con đường dẫn đến tương lai mạnh mẽ và thành công hơn. Các chương trình thực phẩm học đường tươi hơn, lành mạnh hơn được cung cấp bởi các Chuyên gia Thực phẩm Trường học lành nghề là chìa khóa để biến điều đó thành hiện thực.  

Tôi có hai nhiệm vụ. Hàng ngày, tôi chỉ muốn nhìn thấy những đứa trẻ ăn uống tốt với một nụ cười trên khuôn mặt. Nhưng nhiệm vụ lớn hơn của tôi là nuôi dạy một thế hệ những người ăn uống lành mạnh.

Trong khu học chánh của chúng tôi ở Santa Cruz, và ở nhiều khu học chánh khác ở California, họ có một vụ thu hoạch trong tháng. Đó là bất cứ điều gì theo mùa, bất cứ điều gì là địa phương. Vào tháng ba, tính năng thu hoạch của tháng của chúng tôi là cải xoăn.

Tôi có một học sinh mỗi ngày đều nói: "Tôi không muốn ăn trái cây. Tôi không muốn lấy rau." Một ngày nọ, đầu bếp của chúng tôi làm những miếng cải xoăn tươi này, vì vậy tôi nói với đứa trẻ, "Tôi có một thỏa thuận cho bạn. Nếu bạn ăn một miếng cải xoăn, bạn không cần phải uống một cốc trái cây ngày hôm nay. Chỉ cần ăn một cái, chúng ta là tốt rồi." Anh ấy nói, "OK, tôi sẽ thực hiện thỏa thuận đó."

Anh ăn khoai tây chiên cải xoăn. Sau đó, anh ấy sáng lên và thực hiện điệu nhảy này. Anh ấy nói với tôi, "Tôi không biết tôi có thể trở thành một người đàn ông khoai tây chiên cải xoăn. Tôi có thể ăn thêm một ít không?" Tôi nói: "Tất nhiên." Nhưng phần tôi yêu thích nhất? Một lúc sau, mẹ anh ấy đến gặp một trong những nhân viên ăn trưa của chúng tôi và nói, "Tôi có thể có công thức cho những miếng khoai tây chiên cải xoăn đó không?" 

Những điều có thể cảm thấy nhỏ bé đối với chúng ta khi trưởng thành có thể là một phần lớn trong thời thơ ấu của một đứa trẻ. Một ngày nọ, chúng tôi quyết định làm khoai tây chiên cải xoăn. Nó có vẻ như là một quyết định không đáng kể. Nhưng bây giờ đây là học sinh này, người thậm chí không muốn ăn rau trên khay, càng không muốn ăn. Và bây giờ anh ấy muốn khoai tây chiên cải xoăn ở nhà. Đó là khi bạn bắt đầu nghĩ, "Ồ, chờ đã: Chúng ta đang thay đổi cách trẻ em ăn."

Bữa trưa ở trường mà chúng tôi đang phục vụ bây giờ không phải là bữa trưa ở trường mà có lẽ bạn đã lớn lên cùng. Chúng tôi đang cố gắng làm những điều đáng kinh ngạc, sáng tạo. Tôi đã có một người mẹ đến gặp tôi và nói, "Tôi đã cảm thấy tội lỗi vì con tôi muốn ăn trưa ở trường, và tôi cứ nghĩ, các bữa ăn có lẽ không ngon lắm. Nhưng bây giờ tôi thấy bạn đang phục vụ tất cả những món ăn tuyệt vời này." Đó là lý do tại sao nó rất quan trọng để kết hợp phụ huynh vào quá trình, để họ thấy thực phẩm trường học đang thay đổi như thế nào.

Tôi chỉ là một người trong một khu học chánh. Nhưng tôi là một phần của một phong trào lớn hơn ở California và chúng tôi đang cùng nhau thay đổi. Mọi người thực sự nghĩ về cách chúng ta dạy trẻ em ăn uống tốt ở trường, vì vậy chúng muốn ăn theo cách đó trong suốt quãng đời còn lại. 

Công việc này luôn xứng đáng, bởi vì bạn biết rằng bạn đang xuất hiện, cho trẻ em những món ăn tuyệt vời và đặt nền tảng rất vững chắc này để nuôi dạy những người ăn uống lành mạnh suốt đời.