May-akda: fentonadmin

Ang mga paaralan sa California ay isa sa pinakamalaking tagapagbigay ng pagkain sa US, na naghahain ng 3 milyong tanghalian at 1.5 milyong almusal bawat araw ng pasukan. Ito ay isang napakalaking gawain, at isa na may potensyal na magkaroon ng malaking epekto sa kapaligiran. Mula sa mga uri ng pagkaing inihanda hanggang sa kung saan kinukuha ang mga sangkap at kung paano pinangangasiwaan ang mga basura ng pagkain , ang mga School Food Professionals ay may pagkakataon na bawasan ang carbon footprint ng kanilang mga programa sa pagkain. 

Sa kabutihang palad, nangunguna ang California sa pag-chart ng mas napapanatiling landas para sa pagkain ng paaralan. Sa ibaba, makakahanap ka ng sampling ng ilan sa mga makabagong diskarte na ginagawa ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan sa buong estado upang lumikha ng mas malusog na kinabukasan para sa kanilang mga mag-aaral at sa planeta.

Gumagamit ng Plant-Forward Approach 

Sa lahat ng produksyon ng pagkain, karne at pagawaan ng gatas ang pinakamalaking producer ng greenhouse gas emissions . Ang pagtaas ng bilang ng mga plant-based at plant-forward na pagkain na inihahain sa mga paaralan ay maaaring makatutulong nang malaki sa pagbabawas ng epekto ng mga pagkain sa paaralan sa ating klima habang ginagawang mas malusog ang ating mga mag-aaral sa proseso. Mahigit sa kalahati ng middle at high school sa 25 pinakamalaking distrito ng California ay nag-aalok ng hindi bababa sa isang plant-based na pagkain araw-araw. Daan-daang mga distrito ng paaralan sa California ang nag-aalok ng mga salad bar sa kanilang mga mag-aaral, na hindi lamang nagpapataas ng partisipasyon sa tanghalian at pagkonsumo ng prutas at gulay , ngunit binabawasan din ang mga basura ng pagkain sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga bata na pumili ng mga pagkaing gusto nilang kainin. 

Pagbili ng Sariwa at Lokal

Ang pinakamadaling paraan upang mabawasan ang carbon footprint ng pagkain ay upang bawasan ang bilang ng mga milya na kailangan nitong maglakbay mula sa sakahan patungo sa tray. Ang transportasyon ng pagkain ay responsable para sa higit sa isang katlo ng mga greenhouse gas emissions na kasangkot sa produksyon ng prutas at gulay. Ang pagkuha ng mga sangkap mula sa mga lokal na producer sa pamamagitan ng mga programang sakahan sa paaralan ay nag-aalis ng polusyon na ito habang tinitiyak na makakain ang mga bata ng pinakasariwa at pinakamasustansyang posibleng pagkain. 

Pagbawas sa Basura

Ang basura ng pagkain ay ang pinakakaraniwang solong bagay sa mga landfill ng US, at ito ay isang malaking kontribyutor sa pagbabago ng klima. Ang mga distrito ng paaralan sa California ay tinutugunan ang hamon na ito nang direkta , na nagpapakilala ng isang malawak na hanay ng mga bagong diskarte at diskarte na matagumpay na binabawasan ang basura ng pagkain na kanilang ginagawa. Ang mga taktika tulad ng paghahain ng hiniwang (sa halip na buo) na mga prutas at gulay , pag-iiskedyul ng recess bago ang tanghalian , at pagpapataas ng haba ng oras ng pagkain ay napatunayang nakakabawas sa dami ng pagkain na nasasayang. Ang paggawa ng mga share table kung saan maaaring ibalik ng mga mag-aaral ang mga bagay na hindi naubos na pagkain at inumin at ang pagpapakilala ng mga programa sa pag-compost ay tinitiyak na ang mga bagay na kung hindi man ay itatapon ay maaaring magamit nang mabuti. 

Pakikipagtulungan sa mga Mag-aaral

Ang mga mag-aaral ay hindi lamang pangunahing mamimili ng pagkain sa paaralan. Mahalaga rin silang kaalyado sa paglikha ng napapanatiling mga programa sa pagkain ng paaralan. Maraming mga programa sa pagkain sa paaralan ang humihingi ng input ng mga mag-aaral sa mga pagpipilian sa menu, na nagbibigay-daan sa mga paaralan na bumuo ng mga recipe gamit ang mga lasa na gusto nila, kaya ang pagkain ay napupunta sa tiyan ng mga bata, sa halip na sa basura. Sa pamamagitan ng pagtuturo sa mga mag-aaral sa kanilang epekto sa kapaligiran, ang mga paaralan ay idinala rin sila sa paglaban sa basura ng pagkain. Ang toolkit ng Food Waste Warriors ng World Wildlife Fund ay may maraming mga aralin at aktibidad na naaangkop sa antas ng baitang sa epekto ng pagkain, papel at plastik na basura at kung ano ang magagawa ng mga mag-aaral upang labanan ito.  

Ang pagbabago ng klima ay nakakaapekto sa lahat. Sa pamamagitan ng pagtatatag ng mga napapanatiling programa, ang mga distrito ng paaralan ng California at Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay lumilikha ng isang mas luntiang kinabukasan at tinitiyak na ang lahat ng ating mga anak ay may malusog na mundong paglaki.

Isa ka bang Propesyonal sa Pagkain sa Paaralan na nagsisikap na lumikha ng masustansyang, masarap at scratch-cooked na pagkain para sa mga mag-aaral sa California? Nais naming ipagdiwang ang iyong programa!

Sa pamamagitan ng Powered by School Food Professionals Awards , itinataas namin ang kakayahan, inobasyon at pagkamalikhain ng mga pangkat ng pagkain sa paaralan na nagpapahusay sa pagkain ng paaralan sa buong California. Sa pamamagitan ng paggawa ng mga recipe na maganda at mabuti para sa iyo na gumagamit ng mas sariwang mga sangkap at lasa na gusto ng mga bata, ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagsusumikap na gumawa ng pagbabago sa mga paaralan sa buong estado — isang tray sa isang pagkakataon.

Ang Powered by School Food Professionals Awards ay bibigyan ng anim na nanalo na ang mga pagsusumite ay higit pa sa pagbabago ng pagkain ng paaralan sa mga sumusunod na kategorya:

• Pinakamahusay na Orihinal na Recipe: Malikhaing gumagamit ng mga sangkap, lasa at mga diskarte sa pagluluto upang sorpresahin at pasayahin ang mga mag-aaral.
• Pinakamahusay na Scratch-Cooked Adaptation: Pagbabago ng isang klasikong recipe ng paaralan na karaniwang ginawa gamit ang mga naka-prepack na o naprosesong sangkap sa isang masarap, scratch-cooked dish.
• Pinakamahusay na Recipe ng Farm To School: Paggamit ng mga sariwa, napapanahong magagamit na sangkap mula sa mga lokal na bukid at producer. 
• Best Take on a Culinary Trend Recipe: Malikhaing pinaghalo ang mga kontemporaryong lasa, culinary technique o trending na sangkap sa isang nakakagulat at modernong recipe ng pagkain sa paaralan.
• Pinakamahusay na Recipe na May Kaugnayan sa Kultura: Paglikha ng mga pagkaing tunay na kumakatawan o makabuluhan sa kultura o etnikong pamana ng isang bahagi ng populasyon ng mag-aaral.
• Recipe ng Pagpipilian ng Komunidad: Binoto ng mga mag-aaral, magulang at kawani, binibigyang-diin ng award na ito ang programa ng pagkain sa paaralan na nagpakita ng pinakamalaking pangako sa pagluluto ng mas masarap na pagkain sa paaralan. 

Ang mga nanalo sa Powered by School Food Professionals Awards ay makakatanggap ng all-expenses-paid trip para sa dalawang kinatawan mula sa bawat nanalong programa sa Los Angeles, kung saan sila ay pararangalan sa isang celebratory event na nagbibigay-pansin sa kanilang mga recipe sa harap ng audience ng high-profile media at culinary at lifestyle influencers. Ang mga nanalong programa ay kikilalanin din ng isang personalized na parangal na nagpapaalala sa kanilang makabuluhang kontribusyon.

Madali ang mga pagsusumite, kaya inaanyayahan namin ang mga propesyonal na nagtatrabaho sa mga programa sa pagkain sa pampublikong paaralan ng California K-12 na pumasok ngayon! Para makapasok, kumpletuhin ang entry form dito bago ang Disyembre 1, 2024 . 

Walang pagbili o pagbabayad ang kinakailangan upang makapasok o manalo, at walang limitasyon sa bilang ng mga entry. Ang lahat ng mga kalahok ay dapat na mga residente ng estado ng California at dapat ay 18 taong gulang o mas matanda sa oras ng pagpasok. 

Ang mga mananalo ay pipiliin ng isang panel na kinabibilangan ng mga eksperto sa pagkain ng paaralan. Ang mga miyembro ng komunidad ng paaralan, kabilang ang mga magulang, mag-aaral at kawani, ay magiging karapat-dapat na bumoto para sa kategorya ng Community Choice Recipe. Aabisuhan ang mga finalist sa Disyembre 2024. 

Para sa karagdagang impormasyon sa Powered by School Food Professionals Awards, kung sino ang karapat-dapat at kung paano makapasok, bisitahin ang pahina ng mga pagsusumite dito .

Ang School Food Professionals sa Fresno Unified School District ay nagluluto ng sariwa, masarap at masustansyang pagkain — mula sa simula — para sa libu-libong mag-aaral bawat araw ng pasukan sa production center ng distrito. Sa isang karaniwang araw, gumagawa sila ng higit sa 45,000 pagkain para sa mga mag-aaral sa ikatlong pinakamalaking distrito ng pampublikong paaralan ng California. "Kailangan ng maraming trabaho para magawa ito," sabi ni Monica Garcia Hutchison, ang Production Center District Supervisor para sa Fresno Unified Nutrition Services. "At ang mga mag-aaral at mga magulang sa aming distrito ay sumasang-ayon na sulit ito."

Nagsisimula ang Mga Kahanga-hangang Pagkain sa Mga Kamangha-manghang Sangkap

Ang unang hakbang sa pagluluto ng masarap na pagkain sa paaralan ay ang paggamit ng masasarap na sangkap. Gustung-gusto ng mga mag-aaral ng Fresno Unified ang sariwang prutas at gulay, at masuwerte silang matatagpuan sa Central Valley ng California, tahanan ng ilan sa pinakamagagandang ani sa mundo. Mahigit sa isang -kapat ng pagkain ng bansa ang itinatanim sa rehiyon, kaya ang mga paaralan ng Fresno ay may access sa isang magkakaibang hanay ng mga sariwang-mula-sa-lupa na ani sa mismong likod-bahay nila. 

Sa pamamagitan ng pagbili mula sa mga lokal na magsasaka at mga nagtitinda ng produkto, ang Fresno Unified School District ay nakakakuha ng pinakamataas na kalidad, pinakamasarap na sangkap para sa mga mag-aaral habang sinusuportahan ang mga lokal na pamilya at komunidad. 

Pinapatakbo ng Mga Tao

Upang lumikha ng kanilang mga menu, ginagamit ng Fresno Unified ang kadalubhasaan ng isang hindi kapani-paniwalang team na kinabibilangan ng mga nutrisyunista, tagapamahala ng site at operator, chef, at, higit sa lahat, ang mga mag-aaral mismo. Ang distrito ay madalas na sumusubok ng mga bagong recipe, kapwa sa mga mag-aaral na bumibisita sa production center sa mga field trip at sa pamamagitan ng pagpunta sa mga school site sa paligid ng distrito. Kapag nakakuha na sila ng recipe na gustong-gusto ng mga bata, gagawa sila ng paraan kung paano ito gagawin sa sukat. 

Magagawa iyon ay ang higit sa 100 empleyado sa production center ng Fresno Unified, na gumagamit ng mga sariwang sangkap upang makagawa ng humigit-kumulang 36,000 tanghalian at 10,000 almusal araw-araw. Gumagawa ang kanilang pangkat ng panaderya ng mga sariwang whole grain rich roll, cookies at iba pang mga item, na kanilang iniiimpake at ipinapadala sa mga paaralan araw-araw, upang maihain ang mga ito sa pinakamainam na kalidad. Sa kanilang Cook/Chill department, niluluto nila ang mga sangkap na napupunta sa mga pangunahing pagkain, tulad ng chili beans o marinara sauce, bago ito i-package na sariwa at ipadala ang mga ito sa mga mag-aaral.

Pagpapanatiling Gumagalaw ang Proseso

Ang paggawa ng ganitong karaming pagkain mula sa simula, habang tinitiyak na ito ay sariwa, malusog at masarap, ay nangangailangan ng seryosong organisasyon. Nangangahulugan iyon na siguraduhing mayroon silang sapat na tauhan at lahat ng sangkap na kailangan para sa bawat pagkain. Nangangahulugan ito na siguraduhin na ang lahat ng kanilang ihahain ay sariwa at nakakatugon sa mataas na pamantayan na itinakda nila para sa pagkain ng mag-aaral. Nangangahulugan ito na siguraduhin na ang espesyal na pangkat ng diyeta ay nakahanda na ang kanilang mga kagamitan upang magluto at maghanda ng mga pagkain para sa mga mag-aaral na may mga allergy o paghihigpit sa pagkain, at ang lahat ng kanilang mga makina at tool ay gumagana sa tip-top na hugis. At nangangahulugan ito ng pagtuon sa kontrol sa kalidad sa buong proseso upang matiyak na ang koponan ay gumagawa ng pinakamahusay at pinakamasustansyang pagkain na magagawa nila. 

Ang "Bakit" sa Likod ng Trabaho

Ang pinagsasama-sama ang buong kumplikadong sistemang ito at pinapanatili itong maayos na gumagalaw ay ang magkabahaging kahulugan ng mga halaga. Ang lahat ng nagtatrabaho doon ay may parehong layunin sa isip: siguraduhin na ang mga estudyante ng Fresno ay makakakuha ng malusog at masarap na pagkain na kailangan nila, dahil alam nila ang mahalagang papel na ginagampanan ng mga masustansyang pagkain sa pagtulong sa mga mag-aaral ng Fresno na lumago, magtagumpay at umunlad.

"Bawat isang tao dito - mula sa mga nutrisyunista at chef na nagpaplano ng mga pagkain hanggang sa mga panadero at tagapagluto na gumagawa sa kanila at ang mga machinist na nagpapanatili sa aming mga kagamitan na humuhuni - inilalagay ang kanilang puso sa kanilang ginagawa," sabi ni Monica. "Dahil sa pagtatapos ng araw, gusto nating lahat na makakuha ng masarap na pagkain ang mga estudyante."

Ang malusog na tanghalian sa paaralan ay hindi lamang nagbibigay ng panggatong para sa araw. Ibinibigay nila sa ating mga anak ang kailangan nila upang magtagumpay sa silid-aralan at higit pa. Ipinakikita ng pananaliksik na ang pagkain ng balanse, masustansyang pagkain sa paaralan ay nagpapabuti sa kalusugan ng mga bata, mental at emosyonal na kagalingan, at kakayahang gumanap sa klase . 

Mula noong 1962, itinaas ng National School Lunch Week ang maraming benepisyo na mayroon ang malusog na tanghalian sa paaralan para sa ating mga kabataan. Ang mga benepisyong iyon ay lalong malakas dito sa California, na tahanan ng pinakamalaking programa sa tanghalian sa paaralan sa bansa, na naghahain ng halos 550 milyong tanghalian sa 2022-23 school year lamang. Sa linggong ito, ipinagdiriwang natin ang epekto ng mga tanghalian sa paaralan—at ang Mga Propesyonal ng Pagkain sa Paaralan na gumagawa nito—sa kalusugan at kinabukasan ng mga bata sa buong estado. 

Kaya kung ano ang napupunta sa paggawa ng isang mahusay na tanghalian sa paaralan?

Nutrisyon

Ang lahat ng pagkain sa paaralan ay dapat sumunod sa mga pederal na pamantayan upang matiyak na natutugunan ng mga ito ang mga pangangailangan sa nutrisyon ng mga bata. Ang pagsasabuhay nito ay nangangailangan ng tulong ng mga direktor ng nutrisyon sa paaralan ng mga distrito ng paaralan, mga nutrisyonista at iba pang Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan na nangangasiwa sa pagbuo ng mga menu ng paaralan upang matiyak na nakukuha ng mga mag-aaral ang mga bitamina, mineral at iba pang mahahalagang nutrients na kailangan nila.

Pagkamalikhain

Ang paggawa ng masusustansyang pagkain na gustong-gusto ng mga bata ay nangangailangan ng inspirasyon, pag-ulit, pagiging mapaglaro at kakayahang makinig. Kapag gumagawa ng mga recipe , nagsisimula ang School Food Professionals sa pamamagitan ng pagtatanong sa mga eksperto kung ano ang gustong kainin ng mga bata — ang mga bata mismo. Sa pamamagitan ng pag-unawa sa mga pagkaing gusto ng kanilang mga mag-aaral (at kung ano ang maaaring hindi nila nasasabik tungkol sa), ang Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan ay maaaring lumikha ng mga recipe na tumutugon sa mga pangangailangan sa nutrisyon ng mga bata at sumasabog pa rin sa mga lasa na gusto nila. 

Mga sariwang sangkap

Ang masarap at malusog na pagkain ay nagsisimula sa magagandang sangkap. Nangangahulugan iyon ng pag-iwas sa mga pagkaing naproseso nang husto at paggamit ng mga pinakasariwang posibleng gulay, prutas, protina at iba pang sangkap. Maraming mga paaralan at distrito ang direktang nagmumula sa mga lokal na producer sa pamamagitan ng mga programang sakahan sa paaralan , na tinitiyak na ang kanilang mga mag-aaral ay nakakakuha ng pinakamataas na kalidad na pagkain habang pinapalakas ang kanilang mga komunidad at lokal na ekonomiya.  

Kasanayan sa Culinary

Sa buong California, ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan ay nagsusulong ng kanilang scratch-cooked na laro, na gumagawa ng mas maraming pagkain gamit ang mga sariwang, buong sangkap. Ginagamit nila ang kanilang malalim na karanasan — mula sa mga kusina ng paaralan, mga paaralan sa pagluluto, mga restawran, pagtutustos ng pagkain, at iba pang gawain sa serbisyo ng pagkain – upang gumawa ng libu-libong masasarap, masarap at masarap na pagkain para sa iyo araw-araw.

Pagtutulungan ng magkakasama

Ang bawat pagkain sa paaralan ay pagsisikap ng pangkat . Mula sa mga opisina ng distrito at mga kusina ng produksyon hanggang sa mga kusina at cafeteria ng paaralan, ang Mga Propesyonal ng Pagkain ng Paaralan ay nagtutulungan upang magbigay ng pinakamahusay na posibleng pagkain para sa ating mga anak. Bagama't nagtatrabaho sila sa maraming iba't ibang trabaho at nagtataglay ng malawak na hanay ng mga kasanayan at background, lahat sila ay may iisang layunin - lumikha ng mga kamangha-manghang pagkain na makakatulong sa mga bata na gawin at maging pinakamahusay nila.

Sa Farm to School Month, ipinagdiriwang natin ang maraming programa sa buong bansa na nag-uugnay sa mga bata sa malusog, lokal na lumalagong pagkain, pagbibigay ng nutrisyon at edukasyon sa agrikultura at pagpapalakas ng mga komunidad sa pamamagitan ng pagsuporta sa mga lokal na magsasaka. 

Ang positibong epekto ng mga programang Farm to School sa mga bata, magsasaka at komunidad ay matatag na. Ang mga mag-aaral na ang mga paaralan ay may ganitong mga uri ng mga programa ay kumakain ng mas maraming prutas at gulay, nakikibahagi sa mas maraming pisikal na aktibidad at mas mahusay sa klase . Ang mga lokal na magsasaka ay nagdadala ng mas maraming pera na nagpapahintulot sa kanila na palawakin ang mga operasyon at lumikha ng mga trabaho. Natuklasan ng pananaliksik na ang bawat $1.00 na ipinuhunan ng mga paaralan sa lokal na pagkain ay lumilikha ng $2.16 sa karagdagang aktibidad sa ekonomiya para sa ekonomiya ng estado. 

Hindi nakakagulat na ang California ay naging driver ng kilusang ito mula pa sa simula. Pagkatapos ng lahat, higit sa isang katlo ng mga gulay ng ating bansa at higit sa tatlong quarter ng ating mga prutas at mani ay itinatanim dito mismo sa Golden State. At ang Estado ng California ay namuhunan ng higit sa $100 milyon sa mga programang farm to school mula noong 2020 sa pamamagitan ng California Farm to School Incubator Grant Program. Ang mga programang farm to school na lumaki sa California ay naging mga modelo na ginagaya sa buong bansa. 

Ngayong buwan, binibigyang-diin namin ang ilan sa mga makabagong programa sa buong estado na gumagawa ng pagbabago sa kanilang mga komunidad at nag-chart ng mga bagong landas para sa malusog, lokal na konektadong pagkain ng paaralan. 

Pagtatanim ng mga Binhi: Ang Edible Schoolyard Project (Berkeley)

Itinatag ng maalamat na California Chef na si Alice Waters ang Edible Schoolyard Project noong 1995. Sa pakikipagtulungan sa mga mag-aaral, tagapagturo, pamilya, magsasaka, kusinero at artista, binago ng programa ang isang bakanteng lote sa Martin Luther King, Jr. Middle School ng Berkeley Unified School District na maging isang makulay na hardin lumalagong sariwa, organikong ani. Ang programa ay nagpapalusog sa isipan ng mga mag-aaral gayundin sa kanilang mga katawan, gamit ang hardin bilang kasangkapan upang magturo tungkol sa masustansyang pagkain, pagluluto, agrikultura at higit pa. Ang Edible Schoolyard ay mabilis na naging modelo para sa malusog na mga programa sa tanghalian sa paaralan sa lahat ng dako, at mayroon na silang network ng higit sa 5,800 mga programa sa pagkain ng paaralan sa buong mundo.      

Nakatuon sa Sariwa: Farmers' Market Salad Bar (Santa Monica)

Inilunsad ng McKinley Elementary sa Santa Monica-Malibu Unified School District ang kanilang Farmers' Market Salad Bar noong 1997, pinalitan ang ani sa kanilang mga salad bar ng mga seasonal, organic na prutas at gulay na itinanim ng mga lokal na magsasaka at inihanda mula sa simula sa site. Dinala nila ang mga mag-aaral sa pamamalengke ng mga magsasaka at itinuro sa kanila kung saan nanggagaling ang kanilang pagkain at kung paano ito itinatanim. Dahil dito, triple ang paggamit ng mga mag-aaral sa salad bar. Naging matagumpay ang programa kung kaya't mabilis na sinimulan ng distrito ang pagpapalawak nito sa ibang mga paaralan, na nagdala ng mga Farmers' Market Salad Bar sa lahat ng 15 paaralan sa loob lamang ng apat na taon.

Pag-aani ng Edukasyon at Kagalingan: Farm to School (Oxnard)

Sa mayamang lupa, lalago ang magagandang bagay. Ang masiglang lokal na pamayanang agrikultural ng Oxnard Union High School District, mga nakatuong mag-aaral, at masigasig na mga kasosyo sa komunidad ay lumikha ng perpektong kapaligiran para sa isang matagumpay na programang farm to school. Mula noong 2016, ang Oxnard Union's Farm to School ay nakatuon sa pagpapabuti ng nutrisyon, pagpapalawak ng mga hardin ng paaralan, pagtataguyod ng lokal na lumalagong pagkain at pagbuo ng mga kasanayan sa pamumuno ng mag-aaral. Ang programa ay nanalo ng Golden Bell Award ng California School Board Association noong 2020, at ang mga hardin sa mga paaralan sa buong distrito ay nagtatanim ng pagkain na ginagamit sa mga pagkain sa cafeteria, mga programa sa pagluluto, edukasyon sa nutrisyon at higit pa. 

Malusog, Lokal at Sustainable: Plateful (Lincoln)

Ang Plateful , ang serbisyo sa pagkain at nutrisyon sa Western Placer County Unified School District, ay nakatuon sa pagbibigay ng sariwa, balanse, lokal na pinagkukunan ng mga pagkain na gustong-gusto ng mga estudyante. Ang susi sa diskarteng ito ay ang kanilang farm to school program, na nakikipagtulungan sa mga producer sa buong lugar upang magdala ng sariwa, malusog at lokal na sangkap sa mga plato ng mga mag-aaral. Ang distrito ay nagpasimula ng malawak na hanay ng mga programa, mula sa mga programang "Harvest of the Month" na nagtatampok ng mga pana-panahong sangkap, hanggang sa mga kaganapang "Meet the Farmer" at iba pang mga pagkakataong pang-edukasyon na tumutulong sa mga bata na malaman kung saan nagmumula ang kanilang pagkain habang nagkakaroon ng panghabambuhay na malusog na gawi. 

Ipinagmamalaki naming ipagdiwang ang kahanga-hangang mga programa ng farm to school sa bawat sulok ng California. Kapag nagtutulungan ang mga paaralan at mga prodyuser ng agrikultura, ang resulta ay mas masustansyang pagkain, mas malusog na mga bata, at mas malakas na komunidad.

Noong ako ay siyam na taong gulang, isa sa aking mga paboritong palabas ay ang "Great American Chefs" sa PBS. Magkakaroon ka ng isang tao na mag-isa sa isang napakatahimik na kusina, na gumagawa ng isang kamangha-manghang ulam. Sa panonood nito, alam kong iyon talaga ang gusto kong gawin.

Kaya noong nagsimula akong magtrabaho sa industriya ng culinary noong 13, naisip ko na kung paano ito magiging. Lumalabas, walang nagluluto ng ganyan. Kahit saan. Kailanman. Ang kusina ay palaging hindi kapani-paniwalang abala, puno ng mga taong naghihiwa at nagluluto at namamahala ng kaguluhan, at nagustuhan ko ito kaagad. 

Gumugol ako ng 25 taon sa pagtatrabaho sa mga restawran at panaderya bago ako tumalon sa pagkain sa paaralan. Nagboluntaryo ako sa paaralan ng aking mga anak, at malinaw na ito ay isang lugar na talagang makakagawa ako ng pagbabago sa pamamagitan ng pagtulak na magluto ng mas maraming pagkain mula sa simula at magbawas ng mga plastik at gamit na gamit. 

Ang isang bagay na siguradong matututunan mo sa mga restaurant ay kailangan mong malaman kung ano ang gusto ng iyong mga customer. Sa West Contra Costa Unified School District, nakikita namin ang aming mga mag-aaral bilang mga kasosyo sa pagbuo ng mga recipe na aming niluluto at inihain. Gusto naming malaman kung ano mismo ang kanilang iniisip at kung ano ang gusto nila, kahit na ito ay isang bagay na simple, tulad ng spaghetti na may bolognese sauce. 

Noong ginawa namin ang aming lumang bolognese recipe, ang narinig namin sa mga estudyante ay sobrang tubig. Nawawala ang lasa at katangiang iyon na nakukuha mo mula sa talagang magandang kalidad na tomato sauce. Mula sa pananaw ng chef, ang sinasabi nito sa akin ay kailangan naming ayusin ang mga pangunahing sangkap. Kaya nakaisip kami ng bagong recipe na kumukuha ng lasa nito mula sa masasarap, masustansyang pagkain na lokal na lumaki.  

Nagsisimula kami sa mga kamatis ng Bianco DiNapoli, na organikong itinatanim sa Northern California. Ang mga sibuyas ay nagmula sa halos 60 milya dahil sa silangan ng dito, sa Turlock, habang ang bawang ay nagmumula sa isang maliit na direksyon sa timog ng amin sa Gilroy, ang kabisera ng bawang ng mundo. Pagsamahin ang mga may kaunting basil at ilang de-kalidad na karne mula sa Mindful Meats sa Marin County, at mayroon kang masarap na sarsa ng bolognese. Ang tugon na nakuha namin pabalik mula sa mga mag-aaral ay hindi kapani-paniwala. Hindi nila alam ito, ngunit ang mga sangkap na ginagamit namin ay pareho sa mga ginagamit sa ilan sa mga pinakamahusay na restaurant sa Napa Valley. 

Ang mga taong nagtatrabaho sa aming mga kusina ay may halo-halong background. Ang ilan ay nagmumula sa catering o restaurant o mga bagay na tulad nito, habang para sa iba, ito ang kanilang unang food service job. Ngunit anuman ang kanilang background, tinitiyak namin na nakukuha nila ang kailangan nila para magawa ang trabaho. Ang lahat ay nakakakuha ng pagsasanay sa kaligtasan ng pagkain, siyempre, at nagtuturo ako ng maraming "culinary boot camp" upang bumuo ng mga kasanayan ng aming koponan. Nagsisimula kami sa mga pangunahing kasanayan sa kutsilyo, mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, at mayroon kaming mga pagkakataon na lumago sa advanced na pagluluto sa hurno at mga bagay na katulad niyan. Kung gusto mong matuto, langit ang hangganan. 

Ngunit anuman ang ruta ng mga tao para makarating dito, pakiramdam ko lahat tayo ay gumagawa ng gawaing ito dahil mahilig tayong magluto para sa mga bata. Ito ang pinakakapaki-pakinabang na bahagi ng trabahong ito. Kapag nagtatrabaho ka sa isang restaurant o isang panaderya, nagsisilbi ka sa mga walang mukha na estranghero na madalas ay hindi alam na naroroon ka. Ang pagtatrabaho sa pagkain sa paaralan ay isang ganap na kakaibang laro ng bola. Naghahain ka ng mga bata na masaya na naroroon, masaya sa pagkain na inihahain mo. Natutuwa silang makita kami, at masaya kaming makita sila. Ito ay higit na kasiya-siya kaysa sa ibang trabaho.

Ipinagmamalaki ko ang ginagawa namin dito sa West Contra Costa Unified School District. Nagluluto kami ng mas maraming pagkain mula sa simula, gamit ang mas masustansya, lokal at organikong mga sangkap at mas kaunting mga pagkaing naproseso. At hindi lang sa isang school ang ginagawa namin. Ang aming koponan ay nagluluto ng 15,000 na pagkain para sa 56 na lugar, bawat araw ng pasukan.

Lagi akong nakikipag-usap sa mga tao na nagsasabi sa akin na nais nilang gawin ng kanilang distrito ang ginagawa namin dito, sinasabi ko sa kanila na patuloy na isulong ito, dahil may darating na pagbabago. 

Dito sa California, ang buong estado ay kumikilos patungo sa mas masarap at scratch-lutong pagkain. At hindi rin ito titigil doon. Tinitiyak ng USDA na ang mga paaralan sa buong bansa ay gumagawa ng isang mas mahusay na trabaho sa pagsasama ng higit pang mga scratch-cooked na pagkain sa kanilang mga menu ng tanghalian.

Ito ay isang kapana-panabik na oras. Ang pagkain sa paaralan ay nagiging mas mahusay kaysa sa dati, at kami ay nagsusumikap na panatilihin ang momentum na ito.

Sa buong California, puspusan ang paaralan. Ang mga bata at magulang ay bumabalik sa ritmo ng mga gawain sa paaralan, araling-bahay at mga ekstrakurikular na aktibidad. Sa sobrang dami ng araw, mas mahalaga kaysa dati na makuha ng mga estudyante ang kailangan nila para magtagumpay.

Nagsisimula ang akademikong tagumpay bago maupo ang mga bata sa kanilang mga mesa. Ang pag-aaral pagkatapos ng pag-aaral ay nagpapakita na ang mga sariwa, masustansyang pagkain ay mahalaga upang maging maayos sa paaralan. Dahil ang mga mag-aaral ay kumonsumo ng higit sa isang katlo ng kanilang pang-araw-araw na calorie sa paaralan , ang mga pagkain sa paaralan ay may mahalagang papel sa pagsuporta sa pisikal na kalusugan, kalusugan ng isip at pagganap sa silid-aralan ng mga mag-aaral. 

Narito ang ilan lamang sa mga paraan kung saan ang sariwa at masustansyang pagkain sa paaralan ay humahantong sa mas magandang resulta ng edukasyon para sa mga bata sa California:

1. Enerhiya, Konsentrasyon at Pagganap
   Ang pagsisimula ng araw na may masustansya at sariwang almusal ay nagbibigay-daan sa mga bata na lumabas sa paaralan na handang matuto, na nagbibigay sa kanila ng mas mahusay na enerhiya, konsentrasyon at memorya . Bilang resulta, nagpapakita ang mga ito ng kabuuan ng mga pagpapabuti sa pagbabasa, matematika, agham, araling panlipunan at pangkalahatang GPA. Ang mga mag-aaral sa mga paaralan na naghahain ng masustansyang tanghalian ay mas mahusay na gumaganap sa akademiko at mas mataas ang marka sa mga standardized na pagsusulit . 
2. Magandang Pagkain = Good Mood
   Kapag maganda ang pakiramdam ng mga bata, nagagawa at nagagawa nila ang kanilang makakaya. Ang mga kabataan na may malusog na diyeta ay may mas mataas na pagpapahalaga sa sarili at mas mahusay na pangkalahatang kalusugan ng isip . At ang pagkain ng sariwa, masustansyang pagkain ay ipinakita na nagpapahusay sa pag-uugali sa silid-aralan at mabawasan ang mga rate ng disiplina sa paaralan at mga pagsususpinde. 
3. Malusog na Katawan, Malusog na Isip
   Ang wastong nutrisyon ay mahalaga para sa pag-unlad ng utak . Ang hindi nakakakuha ng sapat na protina, yodo, iron, folate, zinc, bitamina B12 o iba pang mahahalagang sustansya, ay maaaring magkaroon ng malaking epekto sa mga kakayahan sa pag-iisip ng mga bata. Ang mga masusustansyang pagkain sa paaralan ay nakakatulong din sa mga bata na manatiling malusog sa pisikal, kaya mas kaunting araw ng pagpasok nila sa paaralan . 

Ang bawat bata ay karapat-dapat sa pagkakataong mapagtanto ang kanilang potensyal. Iyon ang dahilan kung bakit ang Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan sa buong California ay nagsusumikap upang matiyak na ang lahat ng mga bata ay may access sa masustansyang pagkain na makakatulong sa kanilang umunlad. 

Sa bawat hakbang, mula sa pagkuha ng mga sangkap hanggang sa pagpaplano at pagluluto ng mga pagkain, ibinibigay ng Mga Propesyonal sa Pagkain ng Paaralan sa mga mag-aaral ang kailangan nilang makamit. Sa pamamagitan ng pagsasama ng mga programang farm-to-school , pagpapalawak ng scratch cooking at pagbuo ng mga masasarap na bagong menu at recipe , niluluto nila ang tagumpay para sa ating mga anak sa silid-aralan at higit pa.